Cómo desalar correctamente el bacalao: 3 pasos clave

Jueves, 25 de Febrero de 2021
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Si hay un producto característico de la Cuaresma ése es el bacalao en salazón, que protagoniza gran parte de sus platos salados. En España el bacalao en salazón era el único pescado que llegaba bien conservado hasta el interior de la península, así que en tiempos pasados se convirtió en la mejor alternativa proteica a la carne durante la Cuaresma.

A la hora de cocinar bacalao en salazón, por ejemplo para hacer el potaje de vigilia, es imprescindible saber desalarlo correctamente, en caso contrario el exceso de sal puede arruinarnos el plato. Los pasos para desalar el bacalao son los siguientes: 

1. En primer lugar ponemos los lomos bajo el chorro de agua fría hasta quitar con la mano todo el exceso de sal. 

2. Después los cortamos el bacalao en trozos que disponemos en un recipiente grande, donde añadimos agua fría hasta cubrirlos. Lo metemos en el frigorífico y cada ocho horas tenemos que sacar el recipiente  para cambiar el agua.  Por lo menos se requieren tres cambios de agua, excepto si los lomos son muy gruesos que quizás pueden necesitar hasta cinco o incluso seis.

Para que el desalado del bacalao no te lleve más de 24 horas procura escoger trozos finitos como los de la imagen, que con 3 cambios de agua quedan bien desalados

3. Finalmente eliminamos el agua y ponemos los trozos del pescado en un escurridor durante por lo menos un par de horas, para que acaben de soltar el agua restante. En este punto ya podemos utilizar el bacalao en cualquiera de las recetas que os mostramos en nuestra sección de recetas de Cuaresma, entre ellas la receta del potaje de vigilia.

Potaje de vigilia


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