Pierre Yves Nehr en el Museo del Comercio

Fuente: Hosteleriasalamanca.es

Un chef que ya ha aparecido en nuestro portal en varias ocasiones, que posee un restaurante de estilo mediterráneo en pleno corazón de la ciudad: la Plaza de la Libertad y que en esta ocasión, no ha tenido problema en colaborar con el Museo del Comercio y su iniciativa “Del Cacao al Chocolate”. Su nombre: Pierre Yves Nehr y su restaurante, Zazu.

Izda: Pierre en un momento de la demostración

Pues sí, le tocó el turno a Pierre, amigo nuestro y excelente cocinero. ¡Cuántas veces hemos escogido su restaurante para deleitarnos con esos riquísimos "Crostinis Bistro" y sus risottos!. Sin olvidar por supuesto esos postres, a los que uno nunca se puede resistir, a pesar de sentirse más que lleno. Precisamente un postre ha sido el plato diseñado por el chef para sorprender al público asistente a la Cocina-Plató del Museo del Comercio. La obra en cuestión ha sido un “Pudding de chocolate y mango coronado con salsa toffe”, un plato para golosos que requiere de paciencia y sobre todo dedicación ¿os atrevéis a prepararlo?

Pudding de Chocolate con Plátano y Mango con Salsa Toffee

Ingredientes Pudding:
-170 gr. de mantequilla
-180 gr. azúcar moreno
-2 huevos
-200 gr. de founde de chocolate negro
-180 gr. de harina
-12 gr. de levadura
-200 gr. de plátano
-200 gr. de mango
-Moldes de aluminio pequeños

Preparación:
1. Mezclar la harina, los huevos, la levadura y el azúcar.
2. Durante diez minutos tenemos calentando el horno a 200 grados.
3. Derretir 160 gr. de mantequilla con el founde de chocolate negro a temperatura moderada.
4. Cortar la fruta en trozos pequeños.
5. Una vez derretido el founde se mezcla con la pasta de harina más la fruta, revolviendo enérgicamente para hacer una masa compacta.
6. Se engrasan los moldes de aluminio con la mantequilla restante y se vierte en ellos la masa.
Se hornean durante 15 minutos y se dejan enfriar.

Ingredientes Salsa Toffee:
-250 gr. de azúcar moreno
-140 ml. de nata liquida
-65 gr. de mantequilla
-1 lata pequeña de leche condensada

Preparación:
1. En una cazuela calentada a fuego moderado se coloca la mantequilla, la nata liquida y el azúcar morena, se tiene el cuidado que esta mezcla no hierva para evitar que la mantequilla se queme y adquiera un color negro.
2. Se agregan dos cucharadas de leche condensada revolviendo muy bien para evitar grumos.
3. Se retira del fuego antes de que hierva y de deja enfriar a temperatura ambiente.

El Pudding se riega con la salsa toffe y se puede decorar con fruta en lonchas o con hojas de menta.