Pasión, dedicación y vocación entre fogones

Jueves, 7 de Julio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Jonathan Garrote

Hosteleriasalamanca.es cuenta desde hoy con un nuevo colaborador. Se trata de Jonathan Garrote, un joven chef de 23 años, apasionado de la cocina y de la gastronomía. Pese a su escasa edad ha sido jefe de cocina en un complejo hotelero de 5*****  y ha formado parte del equipo de cocina de Juan Mari Arzak, ¡todo un logro!

Arriba a la izda: con Juan Mari Arzak y su primogénita, Elena Arkaz. Arriba a la decha: con Fran Vicente (Top Chef) y Pedro Mario Pérez (El Ermitaño). 

Un sábado 14 de noviembre de 1992 llegué al mundo en el seno de una familia humilde y trabajadora, donde crecí junto a mi hermano mayor y mis padres.  Mi interés por la cocina y los alimentos surge en una edad muy temprana, recuerdo que durante mi etapa en Educación Primaria ya llevaba algunos postres a clase.

Años atrás y por primera vez, después de haber visto cantidad de programas de cocina, con unos 7 años, vi por casualidad un programa sobre cocina sencilla, donde elaboraron un producto común en cualquier hogar, el pan. Me llamó la atención la conjugación de cuatro elementos que llevaban a un resultado tan delicioso. Sin darle más vueltas, decidí ponerme, nunca mejor dicho, manos a la obra... Un bol, harina, agua, levadura y sal. Mezclé todos los ingredientes, creé una masa homogénea, la dejé fermentar y la introduje en horno... el resultado fue realmente bueno, lo que me llevó a pensar que la cocina estaba cargada de porqués y de reacciones que a simple vista no nos damos cuenta. La pasión comenzó en ese momento. También es cierto que de pequeño mi abuela me dejaba meter las manos en la cocina de casa cada vez que hacía croquetas o rosquillas... quizás fuese ella quien me introdujese el amor por la cocina.

La pasión por la gastronomía había nacido y fue aumentando por momentos. Comencé realizando postres hasta adentrarme en el mundo salado, donde mi interés por un producto de calidad era primordial, el trabajo con elementos frescos, en algunos casos difíciles de combinar bajo unos conocimientos hasta el momento "primarios". Mi vida continúa con las clases en el instituto, donde en los descanso aprovechaba para ojear libros y apuntes sobre cocina.

Cada Navidad, yo sólo conseguía elaborar un menú de ocho platos para seis personas. Esperaba estas fechas con impaciencia, en las que era feliz dentro de los fogones sin apenas sentarme a la mesa.

Comencé mis estudios en la Escuela de Hostelería de Zamora donde aprendí, durante dos años, una cocina base y una buena técnica gracias al cualificado profesorado con el que cuenta.

Arriba a la izda: Hígado de pato anisado y ligeramente plancheado sobre cremoso verde e hilos de bacalao en salazón. Abajo a la izda: Lingote de rape negro sobre crema de almeja fina, salsa negra de chipirón y fósil de anchoa. Decha: Mignardices (mosaico dulces). Elaboraciones realizadas por mí

Durante este periodo acudí al Salón del Gourmet que se celebraba en Madrid, y casualmente, me encontré con uno de los miembros de la cocina de investigación del restaurante Arzak, con quien había mantenido el contacto tiempo atrás y me ofreció una de las plazas que quedaban libres en el restaurante en ese momento. Pasaron unos días hasta que sonó mi teléfono, y dudando si cogerlo o no, ya que no conocía ese número, me decidí a responder. Mi sorpresa fue que era Juan Mari Arzak (3*** Michelín) el que estaba al otro lado del teléfono: me ofrecía formar parte de sus filas durante un año completo, durante el cual pasaría por todas las partidas con las que cuenta en su cocina. Mi paso fue realmente importante. Me sirvió profesionalmente como una de las mayores lecciones con las que me he podido cruzar en la vida.

Después de ese periodo, regresé a la capital zamorana, donde recibí una oferta de trabajo como cocinero en un Resort de 5*****. Mi formación continuaba y ascendí de cocinero a responsable de eventos, a la vez que llevaba las compras del mismo. Tras varios meses, me nombraron Jefe de Cocina, cargo que he desempeñado hasta hace unas semanas.

Actualmente, me encuentro al frente de un nuevo proyecto en Zamora enfocado al mar, al pescado y al producto de calidad. A partir de hoy, comienzo una nueva andadura en hosteleriasalamanca.es, donde trataré de inculcar a todos los lectores mi pasión por la gastronomía y por el mundo de la hostelería. Os hablaré sobre productos curiosos, novedosas recetas, establecimientos hosteleros para perderse… ¡Seguidme muy de cerca! 

Durante la grabación del programa "Sal y Pimienta" de RTCyL 


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