Maridajes que sorprenden y hacen disfrutar, uno de los secretos del éxito del restaurante En la Parra

Con una bodega de 220 referencias fijas y más de medio centenar en el fuera de carta, el establecimiento salmantino busca no solo los contrastes con la comida, sino con los matices de los vinos entre sí.

El escritor francés Fernande Garvin decía que "El vino hace de una buena comida una sinfonía". Y precisamente para conseguir que encajen todos los 'instrumentos' y suenen a la perfección, en el restaurante En la Parra el vino comparte protagonismo con la gastronomía. Todo con un solo objetivo: sorprender y hacer disfrutar a los comensales no solo con cada plato, sino también con cada copa.

Alberto Rodríguez, jefe de Sala y copropietario de En la Parra, asegura que la filosofía del establecimiento es contar con todas la Denominaciones de Origen que hay en España, "Jugar un poco con todas las zonas, con todas las variedades, tanto autóctonas como foráneas". En este sentido, restan importancia a las denominaciones principales como Ribera del Duero, Rioja, Rueda o Rías Baixas para apostar por pequeños productores.

En la extensa bodega de En la Parra, que cuenta con 220 referencias fijas y entre 50 o 60 fuera de carta, hay también muchos vinos ecológicos y biodinámicos, "muy agradables de beber, con poco alcohol y que maridan muy bien con nuestros platos por esos toques sutiles que tiene nuestra cocina", afirma Alberto, que muestra su apuesta por "vinos frescos, con mucha acidez y con cierto alcohol controlado".

Referencias internacionales

Pero en el restaurante salmantino no solo tienen cabida los caldos nacionales, también los internacionales son habituales en las comandas. Sobre todo de Francia, con la presencia de clásicos como los vinos de Burdeos y Borgoña, pero también de otras zonas como la del Jura, el sur de la Provenza o el Loira.

Y qué decir de los caldos italianos, de los vinos del nuevo mundo -Argentina, Chile, Estados Unidos, México, Perú, Uruguay, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica-, o de los vinos portugueses, sobre todo de la zona de Oporto... 

Alberto Rodríguez con una selección de vinos franceses

Dos tipos de maridaje

Los Menús Degustación de En la Parra tienen dos opciones de maridaje, uno corto de 4 vinos, y otro más largo de 6. En todo caso, siempre adaptan los caldos a los platos que haya en ese momento para conseguir así la 'sinfonía' perfecta.  

"En los maridajes solemos apostar por pequeños productores, por cosas muy selectas que se ven poco en el mercado, intentando jugar con los contrastes con la comida y con los matices de los vinos entre sí", comenta Alberto. De es forma, en el maridaje nunca eligen vinos de similares perfiles, "queremos que la gente se sorprenda por la gran variedad de elaboraciones y formatos que hay en el mundo del vino", destaca.

Un ejemplo de maridaje con el menú actual es un tinto Morgon, de la zona norte del Ródano, que se sirve con el plato Nuestra versión de un bonito en rollo. "Se trata de un vino con un perfil muy fresco, con muy buena acidez, con un alcohol muy controlado de entorno a 12,5 y que realza los matices del marinado del pescado", explica Alberto, a lo que añade que "es un tinto con alma de blanco, o un pescado con alma de tinto", ya que es un pescado graso que se acompaña con elementos con los que se podría acompañar una carne, como es el pimiento asado, la chalota confitada y una salsa concentrada de tomate.

Vino Morgon con el plato Nuestra versión de un bonito en rollo

¡Acude al restaurante En la Parra, déjate sorprender y disfruta de su gastronomía, de su bodega y de la armonía de su entorno! 

Restaurante En la Parra
Calle San Pablo, 80
Teléfono: 923 06 47 83 
www.restaurantenlaparra.com