Pincho de Oro 2023: Así es el Ravioli frito de meneás y velo de papada de LiliCook

La propuesta presentada por el restaurante salmantino se alzó ganadora el pasado viernes. Hoy en HosteleríaSalamanca hemos hablado con Alfonso Castro 'Sito', el chef gastro responsable de la creación, que nos ha contado en que consiste, como surgió la idea de esta elaboración y si estará disponible en el restaurante.

El pasado 30 de junio fue la entrega de premios de la XXII edición del Concurso de Pinchos Salamanca y Provincia, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca en el que 29 establecimientos mostraron sus creaciones ante un jurado experto. Este año, el galardonado ha sido el restaurante LiliCook Gastrobar con su propuesta: Ravioli frito de meneás y velo de papada.

Además, no es la primera vez que gana este premio y es que el restaurante salmantino cuenta con una dilatada experiencia y fama reconocida en nuestra ciudad, siendo por ello uno de los mejores lugares para disfrutar de una experiencia gastronómica única con técnicas de alta cocina y con una gran profesionalidad por parte de todo su equipo.

Pincho de Oro de 2023

Alfonso Castro más conocido como 'Sito' nos ha dedicado unos minutos a HosteleríaSalamanca para contarnos más en detalle sobre el pincho ganador.

El chef gastro ha sido el responsable de la creación: Ravioli frito de meneás y velo de papada y nos comenta cómo se le ocurrió: "Me imaginé un plato típico como las patatas meneás, y a raíz de ahí surgió la idea", a lo que añade "quería hacer algo típico de la provincia, con toques innovadores, pero respetando el sabor". Alfonso nos cuenta que se ha cumplido su objetivo inicial, y así el restaurante llevará el sabor típico de Salamanca con su propuesta al Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, que tendrá lugar el próximo mes de noviembre.

En cuanto a la elaboración, se trata de un ravioli crujiente realizado a base de pasta wonton y frito que va relleno de patatas meneadas, por lo que es un plato muy potente de sabor. El chef nos cuenta que el torrezno típico de esta propuesta va en forma de migas bien sufladas, que dan el toque crujiente y se parece a la textura del arroz inflado. A ello le añaden un velo de papada ibérica, hilado  con una mayonesa de piparra, que le da el toque picante, y la cebolla morada, que aporta el toque fresco al plato.

Para finalizar, Alfonso nos confirma que la elaboración estará disponible en el restaurante para todos aquellos que no lo probaron durante el concurso, o para aquellos que si lo hicieron y quieran repetir.

¡Acércate por LiliCook Gastrobar y disfruta del Pincho de Oro 2023 o de cualquiera de sus sabrosas propuestas gastronómicas!

LiliCook Gastrobar 
C/ Espoz y Mina, 22 Salamanca 
Tel: 923 62 34 33
www.lilicook.es