El nuevo proyecto de Ramón Freixa en Madrid: Tradición y Atelier

Ramón Freixa regresa a la capital con un proyecto que va más allá de lo gastronómico: es una declaración íntima de principios, una forma de reconciliar su pasado culinario con su pulsión creativa actual. En su nuevo restaurante, ubicado en el barrio Salamanca, Calle Velázquez, 24 (Madrid), el chef despliega dos conceptos que conviven bajo un mismo techo, pero que responden a impulsos distintos.

Tradición y Atelier

En Tradición, Freixa rinde homenaje a los sabores que marcaron su infancia, la cocina que vio hacer a su abuela y su padre. Recupera recetas clásicas españolas —como el aspic de ave, el cardo con almendras y bacalao, o la menestra de verduras— y las reelabora desde el conocimiento técnico y el respeto absoluto al producto. Lejos del efectismo, aquí el chef no busca asombrar sino emocionar, apelando a la memoria gustativa del comensal. "No todo tiene que ser espectáculo", ha afirmado en más de una ocasión. Lo esencial es que el plato hable por sí mismo, sin necesidad de justificaciones abstractas.

En la planta superior del local se encuentra Atelier, su espacio más libre, introspectivo y experimental. Con cocina abierta y un formato más creativo, Freixa explora nuevas narrativas culinarias sin perder de vista su objetivo: el sabor. Aquí, el proceso importa tanto como el resultado. Es un lugar para la improvisación controlada, donde cada menú se construye como una pequeña obra de artesanía efímera.

Ambas propuestas comparten una raíz común: el deseo de cocinar desde la verdad, sin artificios ni disfraces. En recientes declaraciones, el cocinero catalán ha confesado que cocina "con miedo", y no como debilidad, sino como una forma de mantener vivo el respeto por la profesión. “Ese miedo me hace exigente. Me recuerda que no me lo sé todo”, reflexiona. Ese motor emocional se percibe en cada decisión del restaurante: desde el ritmo del servicio hasta la elección de platos o la disposición del espacio.

Antes de embarcarse en este ambicioso proyecto en Velázquez, Freixa puso punto y final a una etapa larga y laureada: su restaurante homónimo de dos estrellas Michelin, ubicado en el Hotel Único, cerró sus puertas en diciembre de 2024 tras 15 años de trayectoria en la capital. Con esta decisión, renunció temporalmente a sus dos estrellas, como reconoció él mismo, antes de centrarse plenamente en su nuevo espacio en el barrio de Salamanca. Ese cierre no fue un adiós, sino la oportunidad de dar vida a su proyecto más personal e importante, basado en una doble propuesta: cocina tradicional y alta creatividad.

Este nuevo proyecto cuenta con el respaldo del grupo Mabel Hospitality y se presenta como un paso más en la madurez profesional de Freixa. Tras décadas de reconocimientos y estrellas, ha decidido poner el foco en lo esencial: el sabor, la emoción y la autenticidad. Su cocina ya no necesita demostrar nada, solo conectar.

Así, Tradición y Atelier no son dos restaurantes enfrentados, sino dos formas complementarias de entender el acto de cocinar. Una mira al pasado con gratitud, la otra al futuro con valentía. Y ambas, juntas, componen el retrato más sincero de un cocinero que ha decidido volver a ser él mismo.