Brioche Pig Cheek, un pincho de concurso
Ramiro Gutiérrez, propietario y jefe de cocina del bar Xirex en Santa Marta de Tormes, nos cuenta en qué consiste su elaborado pincho "Brioche Pig Cheek", con el que compite en la categoría "Pincho de Oro" en el concurso de Pinchos de Salamanca.
La creatividad, la fusión de platos tradicionales con ingredientes más novedosos y la puesta en escena han sido protagonistas de esta decimoctava edición del Concurso de Pinchos de Salamanca 2019 organizado un año más por la Asociación de Hostelería de Salamanca.
El bar Xirex ha elaborado para esta ocasión el pincho "Brioche Pig Cheek"
Ramiro Gutiérrez nos comenta como se inspiró a la hora de elaborar este pincho: "El pincho es una adaptación de una tapa que tenemos en el bar desde hace cuatro años y funciona muy bien. Hemos intentado hacer un pincho de concurso divertido, rico y sobre todo, sorprendente en boca, porque el mezclar la carrillera con el atún no es algo muy al uso. El recipiente donde está ubicado el pincho es un plato que he diseñado yo y lo ha fabricado el profesor de la Escuela de Barro de Santa Marta".
El jefe de cocina nos habla del proceso de elaboración de su propuesta gastronómica: "El pincho está elaborado con un pan brioche - que se calienta un poco en el horno - relleno de alioli de encurtidos. Le hemos dado un punto salino y marino colocando encima katsuobushi - láminas de atún seco - y luego una carrillera de cerdo cocinada en la parrilla y en el horno y glaseada con soja y aceite de oliva en la sartén para que se caramelice. Luego le damos un poco de volumen con un aire de cerveza. Es un pincho mar y montaña con mezcla de cocina asiática y mediterránea".
El propietario de Xirex nos comenta que este pincho se puede maridar con vino blanco o tinto, cerveza o un cava.
El pincho "Brioche Pig Cheek" se podrá probar hasta el 30 de junio en el bar Xirex por un precio de 1,50 euros.
Bar Xirex
Calle Don Ricardo Marcos 2, Santa Marta de Tormes, Salamanca
Teléfono: 923130569
Horario de cocina: 9.00h hasta 23:30h