8 curiosidades del sushi

El sushi uno de los platos más internacionales y populares de Japón es actualmente reconocido en todo el mundo, ¡Descubre algunos datos curiosos en el Día Internacional del Sushi!

1. El sushi de salmón es un “invento” noruego

En los años 70 una delegación noruega, con el objetivo de ampliar el mercado, buscaba nuevos países donde realizar exportaciones. En 1985 surgió el 'Proyecto Japón' para introducir más productos en el país nipón y en 1995 empezó la comercialización del salmón noruego de acuicultura en Japón. Tras estos arduos comienzos, hoy el sushi de salmón se ha convertido en un imprescindible del sushi que se consume en todo el mundo.  

2. El salmón conocido como 'nama' es el único utilizado para la elaboración del sushi en Japón  

'Nama' significa no tocado por el hombre y es la manera en la que se refieren los japoneses al salmón noruego. Esta ausencia de manipulación y garantía de higiene es uno delos motivos por los que es tan apreciado para la elaboración del sushi, junto con su alta calidad.

3. El sushi nació en China y no en Japón

El sushi apareció en China alrededor del siglo IV antes de Cristo como un medio para conservar el pescado en sal. Esa forma original, muy distinta de la que conocemos actualmente, llegó a Japón en el siglo VIII donde ese desarrolló de forma distinta en cada región. En principio era una mezcla de arroz y pescado en una especie de escabeche con vinagre de arroz y sake que se dejaba fermentar. El arroz propiciaba esa fermentación, pero luego no se comía. 

4. El sushi tradicional japonés es la forma más sencilla de sushi, donde se resalta el sabor del pescado

Piezas tan populares como los California Rolls o el sushi con sabores añadidos se alejan del concepto del sushi tradicional japonés, que es la forma más sencilla del sushi y en el que resaltan pocos sabores, con el sabor natural del pescado como principal protagonista. 

5. Las piezas de sushi más populares en Japón son el nigiri y el maki 

El sushi tiene múltiples variaciones y hay mucho donde elegir,pero las más consumidas entre los japones son el nigiri sushi y el maki sushi. Y si hablamos de ingredientes, entre la gran variedad de especies entre las que se puede elegir a la hora de preparar sushi destacan el atún y el salmón. 

6. Detrás de un buen sushi hay un largo aprendizaje y mucha técnica

La forma de preparar el sushi, la importancia del arroz y de los cuchillos, las medidas higiénicas que hay que adoptar al trabajar con pescado crudo. Detrás de un buen sushi hay un proceso de aprendizaje largo y paciente junto a un buen maestro y mucha técnica. Se necesitan diez años para convertirse en un buen chef de sushi. 

7. En Japón, los chefs de sushi tienen que contar con dos años de experiencia antes de hacer sashimi

Pese a su aparente sencillez, preparar correctamente el sashimi es lo más fácil y lo más difícil a la vez. Por esto, en Japón los chefs que preparan sushi tienen que contar con al menos dos años de experiencia antes de que se les permita poder elaborar sashimi. 

8. El sushi de salmón es el producto preferido en los restaurantes de sushi con cinta transportadora

En este tipo de tipo de restaurantes, en el que los comensales escogen directamente con la mano aquellos platos que quieren consumir de una cinta en constante movimiento que llega desde la cocina a todas las mesas,triunfa el sushi de salmón. 

Según Maruha Nichiro, una reconocida compañía japonesa de productos del mar que elabora todos los años 'Encuesta de consumidores sobre sushi con cinta transportadora', en 2020 y por noveno año consecutivo, el salmón ha sido el ingrediente favorito. Los consumidores japoneses afirmaron que de los ingredientes que se comen con frecuencia, en primer lugar, está el salmón (47,3%), seguido de atún magro (Akami) (33,5%) y atún toro medio (29,8%).