Ronqueo del Atún Rojo del Rivas

Miércoles, 9 de Mayo de 2018
Hosteleriasalamanca.es

Ayer tarde se realizó el tradicional Ronqueo del Atún Rojo de almadraba en las instalaciones de Agrupesca, espacio en el que se procedió a despiezar cada cotizada parte de este túnido de temporada. ¡Os lo contamos! 

En las imágenes superiores equipo de Agrupesca, con Benjamín Crespo en primer término, y del restaurante Rivas posando con el túnido

Las instalaciones de Agrupesca Salamanca, situadas en el Polígono el Montalvo III han acogido un año más el ronqueo de un atún rojo de almadraba, traído desde Barbate (Cadiz), y que protagonizará el Mes del Atún rojo que el restaurante Rivas inaugura mañana jueves. La iniciativa congregó como es habitual a decenas de personas: clientes, periodistas, hosteleros... y por supuesto todo el equipo tanto de la mayorista de pescado como del restaurante de Vega de Tirados.  

El túnido, que pesaba 275 kg, llegó ayer mismo a Salamanca, tras ser pescado la noche anterior en la almadraba gaditana por los Hermanos Garrido. Posteriormente fue trasladado hasta el recinto citado en un camión isotérmico, acondicionado para este fin. El atún rojo recién capturado llega a nuestra ciudad con la certificación CAAE, garantía que acredita que ha sido capturado mediante el arte de la almadraba y que cumple con todos los requisitos. 

Del atún se extrajeron multitud de cortes (carrillera, parpatana, ventresca, lomos...) que serán congelados -tal y como indica la Ley- para finalmente ser los protagonistas de una minuta especial en el Restaurante Rivas. Y es que, desde mañana jueves, 10 de mayo y hasta el 10 de junio, se podrá disfrutar de Los 30 Días del atún rojo de almadraba en este restaurante, que ofrecerá platos como la Ensalada de Atún Rojo con manzana y tapenade, el Atún en tempura acompañado de salsa mahonesa al curry, atún en sashimi, ceviche y tartar...


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