La Chanfaina, un plato muy salmantino

La Chanfaina es uno de los platos más típicos de la gastronomía salmantina, es muy conocido en toda la región de Castilla y León. En los bares y restaurantes se puede encontrar en forma de tapa, ración o plato. Descubrimos curiosidades sobre este plato y os contamos su receta para que la podáis elaborar vosotros mismos. 

Chanfaina

La historia de la Chanfaina es bastante curiosa. Para empezar, se prepara con cordero, algo que en una tierra famosa sobre todo por el cerdo y algo también por la ternera, llama la atención. La explicación más lógica es que este plato es de influencia árabe y judía, cocinas en las que el cerdo está vetado. Sin embargo, esto tiene su miga, porque también está prohibido en ambas culturas consumir sangre, uno de los ingredientes principales de la chanfaina salmantina. Vamos, que la historia de este plato, con un poco de imaginación, puede dar para un programa de Cuarto Milenio.

Lo que sí parece probado es el origen humilde del plato. Para preparar chanfaina se utilizan las vísceras del cordero, y esto podría ser porque cuando se sacrificaba un cordero los dueños solían dar los despojos a los pastores y estos preparaban este delicioso plato con él. Esto también explicaría que se vincule la chanfaina a días especiales (en Salamanca es habitual que los bares la ofrezcan como pincho solo los domingos o en fechas señaladas).

Recientemente, el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, estuvo en el programa “Por mis fogones” que emite La 8 de RtvCyL, para elaborar una Chanfaina. Para ello contó con la inestimable ayuda del cocinero Luis Fernandes “El Portu”, coprotagonista del programa junto a la periodista Lidia Marcos. El alcalde comentó en el programa que le gusta mucho la comida tradicional y salmantina, en especial este contundente plato de arroz. Ver el programa Por mis fogones con el alcalde Carlos García Carbayo.

Ver receta de la Chanfaina