RavioXO, el nuevo restaurante del chef Dabiz Muñoz ya tiene fecha de apertura

Jueves, 5 de Mayo de 2022
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El mejor cocinero del mundo abrirá este mes de mayo un nuevo local en Madrid dedicado a los dumplings y los raviolis al vapor. El próximo 16 de mayo es el día elegido por el chef para poder disfrutar de este nuevo concepto del universo XO.

Dabiz Muñoz, elegido como el mejor cocinero del mundo en los premios The Best Chef Awards 2021, sigue ampliando su universo XO con la apertura de un nuevo restaurante en Madrid. Así lo anunció el pasado mes de octubre en una entrevista concedida a El Hormiguero, cuando desveló por primera vez el nombre con el que bautizará al local: RavioXO. Ahora se conoce también la fecha: el 16 de mayo.

Cada vez se van conociendo más detalles, aunque desde un primer momento el chef ha asegurado que será un nuevo concepto de pasta sacada de todo contexto y cultura que girará alrededor de los dumplings

Será un homenaje a la pasta con el que, como en todas sus propuestas, Dabiz Muñoz va a saltarse todas las reglas. Precisamente su nombre, en el que juega con las palabras ravioli y rabioso, constituye un adelanto de la temática que puede esperarse. Tal y como ha confirmado el propio cocinero, el concepto detrás de RavioXO será descontextualizar la pasta de toda cultura para, desde la simplificación del concepto, crear su propio lenguaje alrededor de ella. 

Según el chef, "va a ser todo alrededor del mundo de la pasta si despojamos culturalmente cualquier conexión que tenga la pasta con ninguna cultura o con ninguna cocina, con lo cual no va a ser un dumpling bar ni tampoco va a ser un restaurante de pasta, sino que va a ser nuestra locura una vez más con la única regla de la creatividad".

Qué son los dumplings

De unos meses a esta parte, si pensamos en Dabiz Muñoz se nos viene una palabra a la mente: dumplings. A pocos días de abrir las puertas de RavioXO, su nuevo restaurante, la expectación alrededor del nuevo proyecto del chef madrileño no para de crecer. 

"RavioXO va a ser un concepto alrededor de los dumplings y de los raviolis al vapor, que 15 años después de abrir DiverXO es un concepto que ha calado mucho y que ha trascendido durante los años", comentaba Dabiz Muñoz en la pasada edición de Madrid Fusión. Dim sum, gyoza, xiao long bao, wonton, dumpling... seguro que lo has encontrado escrito de muchas maneras, y aunque se trata de productos similares de la cocina japonesa, existen diferencias entre ellos. 

Dim sum se traduce literalmente como “bocado que toca el corazón” y se trata de una pieza típica de la gastronomía cantonesa y se comen a cualquier hora del día. Por su parte, los dumplings son una clase que consiste en pequeñas masas rellenas de diferentes ingredientes y que se moldean en forma de empanadilla. De pollo, de carne de cerdo, de verduras, de champiñones... los rellenos de estas empanadillas japonesas puede ser tan variados como los gustos de cada uno.

El universo XO

Su otro restaurante madrileño es DiverXO, el único restaurante de la ciudad que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. No obstante, el cocinero no se conforma con el éxito que le ha brindado. De hecho, si bien la pandemia trastocó sus planes, en un primer momento tenía pensado cerrar el local para abrirse a nuevos proyectos. Y aunque esta intención finalmente no va a materializarse, está en la búsqueda de una nueva ubicación para alojar DiverXO a partir del próximo año. Recientemente su menú degustación aumentó su precio de 250 a 365€, convirtiéndose en el segundo restaurante más caro de España.

Otra de sus innovadoras sorpresas fue la apertura de food trucks, el primero de ellos en diciembre del 2020. El pasado 2021, coincidiendo con la temporada navideña, lanzó uno nuevo de hamburguesas en el mercadillo navideño de El Corte Inglés de la Castellana, que sumó al que ya tenía de perritos calientes en la calle Orense. Ambos están bajo la marca GoXo, su propuesta de comida a domicilio cuyos pedidos funcionan vía Glovo.


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