Nacho Manzano, uno de los grandes protagonistas hoy en la Cumbre de Gastronomía

Nacho Manzano es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía española contemporánea, y sin duda ha sido uno de los grandes protagonistas de la primera parte de la segunda jornada de la Cumbre Internacional de Gastronomía Castilla y León 2025.

Comenzó su carrera a los 15 años en el restaurante Casa Víctor de Gijón, y a los 22 asumió la dirección de Casa Marcial, el negocio familiar ubicado en su pueblo natal. Allí, junto a sus hermanas, transformó la antigua casa de comidas en un referente culinario que combina la tradición asturiana con técnicas modernas y una profunda conexión con el entorno. 

Casa Marcial obtuvo su primera estrella Michelin en 1999, la segunda en 2010 y, en 2024, se convirtió en el primer restaurante asturiano en recibir la tercera estrella Michelin. La cocina de Nacho Manzano se caracteriza por el respeto a los productos locales, la innovación sin perder la esencia y una narrativa culinaria que rinde homenaje a sus raíces asturianas.

Acompañado por Shinobu Namae y Ana Rôs ha participado en primer lugar en la mesa redonda 'Cambiando el menú para cambiar el mundo: sostenibilidad y gastronomía circular'.

A continuación a dado comienzo su ponencia 'Raíces y creatividad: El viaje gastronómico de Nacho Manzano', donde el chef ha presentado cuatro de los platos de su menú de primavera que tienen en la actualidad en Casa Marcial para dar a conocer la filosofía de su cocina, que transmite la cultura de donde nació. Se inspira en la naturaleza y en sus recuerdos, un buen ejemplo de ello es su plato con trucha que reproduce el ecosistema del río, fabes con jabalí y maíz que también cuentan una historia de su niñez.

Nacho Manzano ha confesado que no son los mejores tiempos para hostelería, porque desde la pandemia ha habido muchos cambios vitales y ahora los trabajadores buscan conciliar y reducir horarios. Por este motivo tienen mucha dificultad a la hora de fijar personal. Sin embargo, él confesó tener suerte en este sentido, porque su equipo cuenta con tres pilares muy importantes, sus dos hermanas y su sobrino.

Por último, el chef ha dado un gran consejo a los restauradores que están empezando, a los emprendedores, ya que les ha dicho que la alta cocina necesita Hits, platos que conecten con el público porque a veces la alta cocina acaba aburriendo por su complejidad. Así les recomendó que en cada menú gastronómico, por lo menos incluyan dos o tres platos tradicionales que estén bien elaborados, con lo mejor producto y la mejor técnica aunque sean sencillos, como por ejemplo unas croquetas o unos buenos huevos fritos.

A continuación tuvo lugar el coloquio en el que además del propio Nacho Manzano participaron Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño y Sara Ferreres del restaurante El Taller de Arzuaga.