Programación oficial y actividades paralelas del V Foro Internacional del Ibérico

El V Foro Internacional del Ibérico celebrará su programación oficial los días 1 y 2 de junio, con un completo calendario de demostraciones, conferencias, mesas redondas y cocina en directo. Como antesala, el domingo 31 de mayo Salamanca vivirá un “Domingo Ibérico” con cortadores de jamón, bocadillos de guisos ibéricos y propuestas de fusión

Salamanca volverá a convertirse en punto de encuentro para profesionales, cocineros, productores y amantes del ibérico con la celebración del V Foro Internacional del Ibérico, una cita que reunirá durante varios días una amplia programación gastronómica en torno a uno de los grandes productos vinculados a la identidad culinaria de la provincia.

La programación oficial del Foro se desarrollará los días lunes 1 y martes 2 de junio, con demostraciones de cocina, conferencias, mesas redondas, catas, actividades profesionales y la final del V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. Además, el evento contará con actividades paralelas abiertas al público el domingo 31 de mayo en diferentes espacios de la ciudad.

Domingo Ibérico en la Plaza Mayor y la Plaza de Los Bandos

Como antesala del Foro, el domingo 31 de mayo la Plaza Mayor y la Plaza de Los Bandos acogerán varias actividades de calle dentro de la programación paralela. A partir de las 12:00 horas, cerca de 100 cortadores de jamón ibérico, coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, ACOJCYL y MEJOR A CUCHILLO®, ofrecerán en la Plaza Mayor un gran espectáculo de corte de jamón ibérico. Las raciones se pondrán a la venta para el público asistente.

Desde las 13:00 horas, la actividad se trasladará también a la Plaza de Los Bandos, donde el cocinero Chema de Isidro, junto al equipo de La Raspa, elaborará bocadillos de guisos ibéricos. A esta propuesta se sumará Carlos Maldonado, que llegará desde Talavera de la Reina para sorprender a los asistentes con elaboraciones de fusión ibérica. La recaudación obtenida en estas actividades populares se destinará a la asociación La Raspa y a la Fundación Raíces Carlos Maldonado.

Ese mismo domingo, a las 20:30 horas, se celebrará además la cena inaugural en La Barra de Gonzalo, que servirá como punto de partida para una nueva edición de este encuentro gastronómico.

Programación oficial del lunes 1 de junio

El lunes 1 de junio comenzará la programación profesional del Foro con la bienvenida e inauguración, prevista de 9:30 a 9:45 horas, a cargo de Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca, y Julia Pérez, directora del Foro.

La primera mañana estará marcada por la cocina en directo. De 9:45 a 10:15 horas, Dani Carnero, de Kaleja, en Málaga, ofrecerá la demostración “Tradición andaluza, guiso y caldo”. A continuación, de 10:15 a 10:45 horas, Hideki Matsuisha, de Koi Shunka, en Barcelona, abordará “El cerdo ibérico en la cocina japonesa”. La mañana continuará de 10:45 a 11:15 horas con David López Carreño, de Local de Ensayo, en Murcia, y su ponencia “Chato murciano: el primo levantino del ibérico”.

De 11:15 a 11:45 horas, la directora de la DO Guijuelo, Teresa Rodríguez Vidal, impartirá la conferencia “Guijuelo: Calidad y garantía”, antes de la pausa café. La actividad se retomará de 12:15 a 13:15 horas con una mesa redonda sobre “Estrategias de futuro para la producción del ibérico”, en la que participarán representantes de organizaciones productoras.

La alta cocina tendrá un peso destacado en el tramo central de la jornada. De 13:15 a 13:45 horas, Mario Sandoval, de Coque, en Madrid, presentará su demo “¿Se puede haer algo más que caldo con un hueso de jamón ibérico?”. Después, de 13:45 a 14:15 horas, Carolina Álvarez, del restaurante Flores raras en Valencia, protagonizará la demostración “Alta cocina con ibérico”. Tras la foto de familia y la comida, la programación continuará por la tarde.

De 16:30 a 17:30 horas, Massimiliano delle Dove y Luis Baselga, de Smoked Room, en Madrid, ofrecerán una demostración con cata bajo el título “Armonías insólitas con cerdo ibérico”. A continuación, de 17:30 a 18:30 horas, tendrá lugar la final del V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, con un jurado formado por José Carlos Capel, Miguel Ángel de la Cruz, Mario Sandoval, Rocío Parra y Carolina Álvarez. La jornada concluirá con la entrega de premios y clausura, en la que participarán Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca, y Javier Iglesias García, presidente de la Diputación.

Programación del martes 2 de junio

El martes 2 de junio continuará la actividad del Foro con una nueva jornada centrada en la versatilidad del ibérico, su aplicación en distintos modelos de hostelería, la comunicación, la tradición y la innovación culinaria. La mañana arrancará de 9:30 a 10:00 horas con Jesús Colorado y la demostración “Optimización del ibérico en distintos modelos de hostelería”.

De 10:00 a 10:30 horas, Nuria Marcos, de la Universidad Pontificia de Salamanca abordará la importancia de la creación de marca. Después, de 10:30 a 11:00 horas, Juanma Salgado, de Dromo, en Badajoz, presentará “Ibérico de bellota en la tradición extremeña”. La mañana continuará de 11:00 a 11:30 horas con Aurelio Morales y la intervención “El futuro se cocina con ibérico”, antes de la pausa café.

Tras el descanso, de 12:00 a 12:30 horas, Ricardo Vélez, de Pastelería Moulin Chocolat, ofrecerá una demostración-conferencia sobre “Masas de pastelería con grasa de ibérico”. De 12:30 a 13:00 horas, Juan Vicente Olmos (Escuela Monte Nevado) impartirá la conferencia “¿Por qué los buenos jamones son dulces?”.

La programación continuará de 13:00 a 13:45 horas con la mesa redonda “Así se vende ibérico: retos de futuro”, en la que participarán representantes de marketing de empresas productoras. Posteriormente, de 13:45 a 14:15 horas, Marga Coll, de Miceli, en Mallorca, hablará sobre “El porc negre en la cocina tradicional mallorquina”. Como cierre culinario, de 14:15 a 14:45 horas, Hugo Muñoz, de Ugo Chan, en Madrid, ofrecerá la demostración “El ibérico en la cocina de fusión”. La jornada finalizará con la foto de familia y la comida.

Puedes descargarte todo el programa pinchando en el siguiente enlace:

Descargar programa oficial del V Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

El ibérico como protagonista gastronómico, profesional y popular

Con esta quinta edición, el Foro Internacional del Ibérico refuerza su papel como una de las citas gastronómicas más destacadas en torno al producto ibérico, combinando una programación profesional con actividades pensadas para acercar este universo al público general. Salamanca será así escenario de cocina en directo, reflexión sectorial, talento culinario, tradición, innovación y propuestas populares en torno a un producto estrechamente ligado a la provincia.