Los secretos de la repostería francesa
El pastelero francés Jérôme Émerit impartió el pasado viernes una clase magistral de elaboración de macarons ante los alumnos de 2º curso del Ciclo de panaderia, repostería y confitería del IES Francisco Salinas.
Durante la misma Jérôme enseñó a los alumnos a preparar “macarons de café con ganache de chocolate negro y café” y “tartaletas de pâte sucré, crema pastelera al ron y frutas frescas”.
 Alumnos del ciclo de repostería junto a Jerome y el profesor José Martín Abad (ambos en el centro) |
La actividad formó parte del denominado programa de estudios Leonardo da Vinci, que desde 2008 promociona el intercambio entre alumnos, profesores y empresarios entre todos los países de la Unión Europea.
El coordinador de dicho programa y profesor de repostería en este instituto, José Ramón Martín Abad, ha sido el promotor de la masterclass, que transcurrió en el obrador del centro. Él mismo reconocía que el programa Leonardo Da Vinci “es muy gratificante tanto para alumnos, como para profesores y empresarios, ya que no solo descubres nuevas técnicas y nuevos productos, sino que también durante estas estancias, aprendes idiomas y costumbres locales”. Y José Ramón habla con conocimiento de causa, pues ya ha sido protagonista de dos intercambios en Francia y Bélgica.
Precisamente uno de ellos tuvo lugar en la empresa de Jerome. Este repostero posee una “patisserie-boulangerie” en Pouzauges, al noroeste del país galo, donde José Ramón aprendió los secretos de la mundialmente laureada repostería francesa, cuyo buque insignia son los macarons.