¡Ya es oficial! El Mesón de Gonzalo consigue su primer Sol Repsol

Lunes, 28 de Noviembre de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

La calidad del producto y la temporalidad, junto con la mano del Marcos del Valle, jefe de cocina del restaurante, son la esencia del establecimiento galardonado. El Mesón de Gonzalo se encuentra actualmente regentado por Gonzalo Sendín a quien hemos entrevistado en exclusiva. Nos ha contado impresiones, sensanciones, planes a corto y a largo plazo... ¡No os lo perdáis!

La Guía Repsol 2017 ha desvelado una importante novedad en Salamanca. El establecimiento regentado por Gonzalo Sendín, el Mesón de Gonzalo, ha conseguido su primer Sol Repsol. Esta distinción señala a los establecimientos que poseen “cocina de gran calidad y variedad”, valorando la materia prima utilizada en las elaboraciones, la excelencia culinaria, el servicio, las instalaciones, la carta de vinos junto con la fidelidad a la cocina de la región. A continuación, entrevistamos en exclusiva a Gonzalo Sendín... ¡prestad atención! 


Pregunta: ¿Qué significado tiene para ti haber conseguido este primer Sol Repsol? 

Respuesta: En primer lugar, es una satisfacción personal y de equipo. Supone un reconocimiento de puertas para fuera. De puertas para adentro teníamos el convencimiento de que lo estábamos haciendo bien porque en el día a día el cliente así nos lo mostraba. Nosotros hablamos mucho con nuestros clientes, vemos cómo repiten y eso nos da pistas de que estamos haciendo las cosas bien.

P: ¿En algún momento pensaste qué llegarías a conseguir este premio?

R: Si que se nos había pasado por la cabeza que en algún momento pudiésemos tener la oportunidad de conseguir este galardón, de hecho, hace unos años hicimos una propuesta y pensamos, ¿y por qué no?. Nos autoanalizamos internamente y realizamos una auditoría interna donde todo el personal se sinceró. Posteriormente tratamos de modificar, cambiar y mejorar diversos aspectos hasta llegar al momento en el que nos encontramos hoy. Así hemos sido los merecedores de este premio.

P: El Mesón de Gonzalo es el único establecimiento de Salamanca qué ha conseguido un nuevo Sol, ¿qué valoración haces? 

R: Nos encontramos en un buen momento, en un momento muy dulce diría yo… En Salamanca, actualmente existe una buena y variada oferta gastronómica con un nivel muy importante. Haber conseguido el Sol, sin duda, es un gran honor.

P: ¿A quién dedicas este galardón? 

R: En primer lugar a mi equipo, encabezado por Marcos del Valle (Jefe de cocina). Del mismo modo, también va dedicado a mi familia (especialmente a mi padre y a mi hermana por la ayuda prestada) y a mis amigos. Gestionar un negocio de hostelería es sacrificado, sobre todo en la vida personal.

Gonzalo Sendín, propietario del establecimiento. 

P: ¿Cuáles son tus expectativas al haber conseguido este primer Sol? 

R: Lo primero que tengo que resaltar es que nosotros no debemos decir si es merecido o no. De eso se encarga la Guía Repsol  y este año así lo ha considerado. El primer paso es consolidar lo que hemos ganado, nunca volver hacia atrás. La siguiente apuesta será conseguir retos mayores. Contamos con un equipo coordinado, unido y fuerte. Y precisamente, Marcos del Valle se encuentra en su mejor momento. Del mismo modo, se aprecia el poso del antiguo Mesón que estuvo abierto al público cerca de 70 años.

P: Entonces, ¿te planteas poder conseguir una Estrella Michelín el próximo año?

R: ¡Por qué no!... soñar es gratis. Contamos con ilusión y motivación para conseguir todo lo que nos propongamos.

P: ¿Qué planes tienes para estos últimos meses del año 2016?  

R: Vamos a cerrar un gran año, nos ha acompañado la coyuntura nacional económica, nos ha ayudado que cada vez más turistas visiten Salamanca, también la climatología... pero lo que más nos ha ayudado es el buen momento en el que nos encontramos. Diciembre viene cargadito, tenemos muchísimas reservas en nuestros Menús especiales para Navidad.

P: ¿Cómo motivas a tú equipo? Supongo que sea un aspecto fundamental a la hora de conseguir distinciones…

R: Hablo mucho con ellos, he aprendido que reñir o discutir no es el camino, dialogo con ellos, soy empático e intento ponerme en su lugar y trato también que ellos se pongan en el mío. Hemos hecho una buenísima selección de personal y hay muy buen ambiente en el establecimiento.

Interior del restaurante El Mesón de Gonzalo. 

P: Háblame de Marcos del Valle… 

R: Marcos es la primera persona que yo contrato antes de reabrir el Mesón. Él estaba trabajando en Shanghái, me hablaron de él y desde el minuto uno nos hemos entendido bien, aunque como en toda relación, hemos tenido nuestros altibajos... Actualmente vamos cogidos de la mano. Marcos venía con sus técnicas de cocina japonesa que actualmente cobran protagonismo en el Mesón.

P: ¿Qué plato recomendarías a los comensales qué acudan al Mesón? 

R: Los sellos de la casa son sin duda alguna el Steak tartar de Morucha, las patatas bravas (galardonadas como las mejores del país) y los arroces. El último que hemos incorporado es arroz con plancheado de setas y foie, enmarcado en nuestras Jornadas Micológicas. La gente está emocionada con este plato.

Restaurante El Mesón de Gonzalo 

DirecciónPlaza del Poeta Iglesias, 10, 37001 Salamanca

Teléfono: 923 21 72 22 

Página web:www.elmesondegonzalo.es

Perfil de Facebook: www.facebook.com/TapasyMeson?fref=ts



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