Sin novedades en la Guía Michelin 2020: Salamanca mantiene la estrella de Víctor Guitiérrez

Jueves, 21 de Noviembre de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo

Es una de las noches más esperadas no solo por los propios chefs, sino también por los amantes de la buena cocina, que año tras año aguardan el momento para conocer los nombres de los restaurante más laureados, así como los de las nuevas incorporaciones. En Salamanca no hubo cambios, y pese a no poder sumar ninguna estrella más, por lo menos el restaurante Víctor Guitiérrez mantiene la conseguida hace unos años.

Foto de familia anoche de los chefs con estrella Michelin, entre ellos Víctor Gutiérrez, el cuarto por la derecha.

Sevilla se vistió de largo para acoger anoche la Gala de la Guía Michelin, encargada de anunciar el listado de restaurantes que a lo largo de 2020 contarán con la distinción de una, dos o tres estrellas. Pese a que la noticia más esperada es la de las nuevas incorporaciones o la suma de más distinciones, también muchos sufren por saber si mantendrán la o las estrellas conseguidas, porque también hay bajas.

En este sentido, en Salamanca no podremos presumir a lo largo de 2020 de ninguna estrella más, aunque eso sí, el restaurante del chef Víctor Gutiérrez mantiene la conseguida hace algunos años, que ya es un gran logro. Y es que en Castilla y León  tan solo se incorporó un nuevo establecimiento, el restaurante Taller, en Quintanilla de Onésimo, Valladolid, que fue agraciado con una nueva estrella, y ningún otro consiguió aumentar el número de ellas.

Por otra parte, uno de los grandes protagonistas de la noche fue el Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, Cantabria, que fue la única incorporación al máximo podio de las tres estrellas Michelin. En este universo máximo de la alta cocina se mantienen un año más ABaC (Barcelona), Akelarre (Guipúzcoa), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Arzak (Guipúzcoa), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Lasarte (Barcelona), Martín Berasategui (Guipúzcoa) y Quique Dacosta (Dénia, Alicante).

Según afirman desde la propia Guía Michelin, el Cenador de Amós, una encantadora casona-palacio ubicada en la pequeña localidad cántabra de Villaverde de Pontones, ha alcanzado con honores las tres estrellas. Los inspectores de la guía han manifestado al respecto que el chef Jesús Sánchez ha obtenido la máxima distinción por "su búsqueda incansable de la emoción", haciendo que el comensal descubra su propuesta por etapas para que aprecie, aún más, los distintos espacios del edificio y todos esos detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria. Elevan este restaurante a la categoría de templo gastronómico y valoran, especialmente, el hecho de que aquí siempre priorizan el respeto por los sabores cántabros, haciendo que estos sean reconocibles y se expresen con plenitud en cada plato.

Los tres estrellas Michelin celebran su reconocimiento

Nuevos galardonados en la categoría de dos estrellas Michelin

Los nuevos galardonados en la categoría de dos estrellas en España son: Angle, en Barcelona, donde el chef Alberto Durá apuesta, en línea con las consignas marcadas por el mediático chef Jordi Cruz, por lo que allí definen como “alta cocina de consumo cotidiano”; Noor, en Córdoba, con un portentoso Paco Morales que replantea, tras una profunda revisión de la evolución culinaria en Andalucía, los sabores y aromas de la mítica cocina andalusí; Skina, en Marbella (Málaga), donde el joven chef Mario Cachinero está demostrando todo su talento a la hora de construir una cocina creativa que evolucione el recetario tradicional andaluz; el restaurante Bardal de Ronda (Málaga), fiel reflejo del trabajo del chef Benito Gómez y su apuesta por una cocina creativa de sabores reconocibles, exentos de etiquetas y potenciados con acertados contrastes; y finalmente El Poblet, en València, una casa que nos ha sorprendido al combinar los platos clásicos del maestro Quique Dacosta con los del chef Luís Valls, un alumno aventajado que demuestra personalidad y encuentra su propio camino en la cocina valenciana moderna.

Listado de los nuevos restaurantes con 1 estrella Michelin

La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)

Aürt (Barcelona)

Cinc Sentits (Barcelona)

Ola Martín Berasategui (Bilbao)

Voro (Canyamel, Mallorca)

Magoga (Cartagena, Murcia)

La Biblioteca (Iruña/Pamplona)

Dama Juana (Jaén)

Mantúa (Jerez de la Frontera, Andalucía)

99 KO sushi bar (Madrid)

Gofio by Cícero Canary (Madrid)

Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)

Taller (Quintanilla de Onésimo, Castilla y León)

Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)


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