Presencia salmantina en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid que comienza hoy

Desde hoy y hasta el miércoles, un total de 46 cocineros de toda España lucharán en la decimosexta edición el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

El Buñuelo de bacalao de LiliCook Vermutería, elaborado por Manuel Soto, chef ejecutivo del Grupo LiliCook, ganó el pasado mes de julio el Concurso de Pinchos de Salamanca, y precisamente alzarse con el Pincho de Oro supuso su pase directo a la final del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Por su parte, Cochinillo Tonnato, elaboración del chef del Grupo Martinica Marcello Salaris, consiguió ser seleccionado y forma parte también de los 46 finalistas.

Valladolid se convertirá a partir de hoy nuevamente en la Capital Mundial de la Tapa y el Pincho con el Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas y el Festival Internacional de la Tapa.

46 cocineros de todas las comunidades autónomas del país competirán presencialmente en la decimosexta edición el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Asimismo, 15 especialistas en Tapas de los cinco continentes y el ganador del Campeonato de España del pasado año -que delegarán la elaboración presencial de su receta en un cocinero local tras la emisión de un vídeo propio- contenderán entre sí por el título de Campeón del Mundo de Tapas 2020.

Tapas salmantinas en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2020

El Buñuelo de bacalao consta de 3 partes según nos detalla Manuel Soto: "una primera con una base de guiso tradicional de callos de bacalao con longaniza a base de un sofrito pimentón cebolla y tomate. Una segunda parte que es el Buñuelo de brandada de bacalao (con unos únicos ingredientes de bacalao, aceite y ajo) pasado por una orly elaborada con 3 harinas (arroz, maiz y trigo) y cerveza, para que quede muy crujiente. Y por último una tercera parte que es la piel de bacalao seca y frita para que sufle como si fuera un torreznito".

Buñuelo de bacalao

Por su parte, el Cochinillo Tonnato es un sandwich de cochinillo, atún rojo, caviar y alga codium. "El cochinillo está cocinado en horno de leña durante 10 horas y es una versión más del vitello tonnato hecha con atún rojo y cerdo ibérico", explica Marcello Salaris.

Cochinillo Tonnato

Dotación económica 

El Concurso Nacional de Tapas y el Campeonato mundial gozan este año de una dotación económica excepcional con el fin de reconfortar los ánimos de los especialistas en tapas de toda España en este periodo de desconcierto y desplome de las economías entre los profesionales de la hostelería. De tal manera, los premios al campeón en ambos certámenes serán de 10.000 euros. Los clasificados en segunda y tercera posición recibirán, respectivamente, 5.000 y 2.500 euros.

¡Suerte a los dos representantes salmantinos!