¿Sabías qué? Fogonero, el pescado blanco de moda

Comienza la temporada de fogonero noruego fresco, un pescado blanco, salvaje, procedente de las frías y cristalinas aguas del norte de Europa que cada vez tiene más aceptación entre los consumidores españoles. De sabor característico y más intenso que el de otras especies, destaca precisamente por su excelente relación entre el sabor y el precio, muy asequible.

El fogonero se diferencia de otros pescados blancos por este sabor tan particular, que lo hace apropiado para combinarlo con sabores fuertes. En España se puede encontrar fresco a un precio muy ajustado, por lo que es una buena opción para no renunciar a incluir pescado blanco en dieta diaria, ya que, además, funciona muy bien en las preparaciones clásicas como el horno, rebozado, a la plancha, al vapor o en guisos.

Desde HosteleriaSalamanca.es te contestamos algunas preguntas sobre este pescado de moda:

¿La carne gris perlada del fogonero noruego se debe a que es un potente nadador? 

El fogonero se distingue de otros pescados blancos por su carne color gris claro, que es un signo de sus excepcionales habilidades de natación y fuertes músculos. La temporada de pesca principal es en verano y principios de otoño, cuando regresa para disfrutar de las aguas de la costa de Noruega tras pasar el invierno en las frías profundidades del Mar del Norte.

¿El porcentaje de grasa del fogonero es de tan solo 0,3 gramos? 

Además de otras valiosas propiedades nutricionales, el fogonero noruego destaca por ser un pescado magro muy saludable, con tan solo 0,3 gramos de grasa. Esto se debe a su potente musculatura, ya que este pez viaja largas distancias en busca de alimento y para reproducirse. Siguiendo al arenque para alimentarse mientras nada hasta Islandia y las Islas Feroe, el fogonero se vuelve musculoso y atlético.

¿El fogonero noruego es una elección sostenible? 

Para los consumidores preocupados por el planeta que quieren asegurarse de que su comida proviene de fuentes sostenibles y bien gestionadas, el fogonero noruego es una opción excelente. El fogonero que se captura en el Atlántico noreste y el Mar del Norte proviene de poblaciones sostenibles, según el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES).

¿Las pesquerías noruegas de fogonero fueron las primeras en Noruega que obtuvieron la certificación MSC de sostenibilidad? 

En 2008, las pesquerías de fogonero fueron las primeras pesquerías en Noruega reconocidas con el sello azul MSC (Marine Stewardship Council) que avala que es un pescado de captura salvaje certificado como sostenible. El fogonero noruego también figura como "verde" en la guía anual de peces de WWF (World Wildlife Fund).

¿Los noruegos ya consumían fogonero en la Edad de Piedra? 

Como ocurre con la mayoría de las cosas noruegas, el fogonero está envuelto en folclore y superstición que provienen de tiempos inmemoriales. El fogonero siempre ha sido una parte integral de la dieta de los noruegos, hecho que ha sido confirmado por hallazgos arqueológicos que datan de la Edad de Piedra.

¿Antiguamente, la llegada del fogonero a las costas noruegas significaba el comienzo del verano? 

Aunque se capturaba durante todo el año, en el pasado, la llegada del fogonero a la costa se consideraba a menudo como el comienzo del verano. A diferencia de la inhóspita y dura temporada de pesca de bacalao y Skrei en invierno, para la mayoría de los pescadores la pesca del fogonero se asocia con un trabajo más placentero, y con noches largas y cálidas de pesca bajo el sol de medianoche.

¿El fogonero noruego puede llegar a medir más de 2 m y pesar hasta 20 kg? 

Los noruegos clasifican el fogonero por tamaño: pequeño, mediano y grande. Un fogonero grande puede llegar a medir hasta 130 cm y pesar hasta 20 kg.

¿En el pasado, capturar un fogonero grande por primera vez era un rito de iniciación? 

Dado el tamaño que puede alcanzar y su constitución fuerte y enérgica, pescar un fogonero de más de 3-4 kg puede ser una verdadera prueba para cualquiera. Antiguamente, la primera vez que un joven pescaba un gran fogonero por su cuenta se consideraba un rito de iniciación y una prueba de hombría en algunas comunidades. 

¿Según una antigua creencia, comer el corazón del fogonero te hacía desarrollar su fuerza y agilidad?  

La noción de comer pescado, y particularmente fogonero, para ser fuerte y saludable se remonta a mucho tiempo atrás. Antiguamente, se creía que comiendo el corazón musculoso y ágil del fogonero se podían desarrollar algunas de las cualidades de este pez. Los jóvenes ponían fogonero en una cuerda, lo hervían y luego lo comían, con la esperanza de llegar a convertirse en cazadores rápidos y fuertes como el fogonero.

¿El fogonero fermentado con sangre se consideraba una delicia culinaria noruega?  

Otro manjar cuestionable elaborado con el fogonero noruego es el "rødsei" o fogonero rojo, un plato originario del norte de Noruega. Antes de los refrigeradores y congeladores, el pescado solía secarse o salarse para su conservación. El fogonero rojo fue el resultado de salar y embutir el fogonero sin destripar, por lo que la carne tomaba un color marrón rojizo por la sangre que aún estaba dentro. Así se mantenía en barriles hasta 5 años, pero es preferible consumirlo después de fermentar 2 años. Se desconoce el origen exacto de este plato, pero los registros muestran que ya se consumía a lo largo de la costa en el siglo XVII.