Los chefs, los profesionales esenciales mejor retribuidos del sector Hostelería y Turismo en 2022

Se acaba de presentar la segunda edición de la Guía Salarial Adecco del Mercado Laboral especializada por sectores, un completo análisis de las remuneraciones en España en el último año, centrándose en posiciones esenciales cuya banda salarial se sitúa por debajo de los 40.000 euros brutos anuales de media.

El análisis recoge datos de los diez perfiles más destacados de cada sector: su banda salarial, su distribución geográfica y las características de esa función, así como la formación necesaria para desempeñar esos roles.

La guía analiza también el impacto que tuvo y tiene aún la crisis sanitaria provocada por la COVID-19 en estos sectores, cómo ha sido su evolución tras la pandemia, y cuáles son las previsiones de futuro en cada una de estas áreas de actividad. Tras presentarse hace unos días la Guía Salarial Spring Professional para Hostelería donde se analizaban los salarios de las posiciones de mandos intermedios y directivos en nuestro país- para esta área, hoy llega el turno del análisis para las posiciones esenciales del sector Hostelería y Turismo, una de las piezas clave de la economía española.

Situación actual de la hostelería

El sector de Hostelería y Turismo fue sin duda uno de los grandes perjudicados por la crisis sanitaria provocada por la Covid-19, mostrando las mayores pérdidas en términos económicos y de empleo en nuestro país.

Una vez superado el primer año de pandemia, las empresas fueron retomando poco a poco su actividad durante 2021, pero de forma muy desigual. Las complicaciones que trajo la propagación de las diferentes variantes de la Covid-19 en nuestro país (Delta y Ómicron, sobre todo), impidieron alcanzar los niveles de recuperación que se esperaban. A pesar de ello, el sector fue testigo de una recuperación parcial, sobre todo en el segundo semestre del año. El PIB turístico recuperó 36.039 millones de euros respeto a 2020 hasta alcanzar los 88.546 millones en 2021, lo que representa el 7,4% del PIB de España.

Según los datos recogidos por Exceltur, los subsectores turísticos más afectados han sido las agencias de viajes (en particular las especializadas en viajes a destinos internacionales), las compañías aéreas, los hoteles urbanos y las actividades de ocio en grandes ciudades. Entre los subsectores menos afectados durante 2021 figuran los negocios de distribución online, hoteles vacacionales de la costa española, empresas de rent a car y de ocio al aire libre.

En cuanto a la hostelería, el cierre y la reducción del aforo en comedores y cafeterías de empresas, colegios y hospitales, la cancelación de muchos eventos y la reducción de viajeros de negocios, han hecho sufrir especialmente al subsector del catering. El sector de restaurantes también se ha visto muy penalizado por la subida de la inflación, que ha reducido el poder adquisitivo de los hogares y la generalización del teletrabajo.

En el ámbito del empleo, durante el pasado año las compañías tuvieron que adaptarse a una compleja gestión del personal, derivada de las aperturas y cierres como consecuencia de las restricciones y los protocolos de aislamiento. Pero a pesar de ello, ha ido aumentando progresivamente. A finales de 2021 Hostelería y Turismo fue el sector que lideró la reducción de profesionales que todavía estaban en ERTE en nuestro país (unos 57.000 según datos de Exceltur), y durante el primer semestre de 2022 las contrataciones se han incrementado de forma continuada, hasta alcanzar en mayo los 1,7 millones de trabajadores, recuperando así las cifras prepandemia.

Camareros/as y cocineros/as se encuentran entre los perfiles más demandados dentro del área de Hostelería. Mientras que en Hospitality se sigue incrementado la demanda de Ejecutivos/as de Ventas, claves para la generación de negocio y optimización de las ventas.

De forma general, los rangos salariales se mantienen similares a la época prepandemia, cuando se empezaba a notar un ligero repunte en ciertos perfiles. Aunque se aprecian cambios al alza en algunas posiciones que requieren de profesionales más formados y con experiencia demostrable, como: Chefs, Jefes/as de Sala, Responsables de Customer Experience y Ejecutivos/as de Ventas.

Previsiones de futuro en el sector hostelero

Uno de los principales retos a los que se enfrenta el sector de la Hostelería y Turismo en estos momentos es la dificultad para encontrar trabajadores bien formados, sobre todo en los territorios en los que la pandemia ha tenido una duración más prolongada. Gran parte del problema radica en que un segmento de los profesionales ha optado por reciclarse y trabajar en otros sectores de actividad con mejores condiciones laborales. También se ha vinculado esta escasez de candidatos a la evolución decreciente de la llegada de trabajadores inmigrantes a España desde el arranque de la pandemia.

Chef

Este perfil es el mejor retribuido de todos los analizados para el sector, con un sueldo medio que se sitúa en torno a los 31.927 euros brutos anuales.

Las funciones de un/a Chef se relacionan con diferentes áreas dentro de un restaurante y/u hotel. Se encarga de cocinar, elaborar los platos y también de su presentación. Planifica los menús, supervisa y hace los pedidos de los alimentos a utilizar en los platos. Y también se encarga del equipo de trabajo en cocina. El 65% de las empresas solicita que el/la Chef tenga una titulación universitaria en Gastronomía. Mientras que un 20% busca profesionales que hayan realizado Formación Profesional en Hostelería y Turismo, principalmente Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico en Cocina y Gastronomía.

La comunidad autónoma donde más ofertas de empleo se han publicado en el último año para este perfil ha sido Cataluña, representando el 48% del total. Cataluña y Andalucía son las comunidades autónomas que ofrecen mayores salarios para cubrir posiciones de Chef. Estas retribuciones se encuentran por encima de los 40.000 euros brutos anuales.

Maître o Jefe/a de sala

El salario medio ofrecido para ellos/as es de 22.382 euros brutos anuales. Para aquellos profesionales que llevan trabajando más de diez años en el sector, su sueldo se suele acercar a los 25.000 euros anuales de media.

El/La Jefe/a de Sala, que habitualmente se conoce también como Maître, es la persona que planifica, coordina y organiza el servicio de restauración y bar, coordinando la cocina con la sala, dirigiendo y supervisando el servicio de mesas y atendiendo las necesidades del cliente. El 65% de las empresas que requieren cubrir este perfil solicitan candidatos que hayan cursado una Formación Profesional, principalmente un Ciclo Formativo de Grado medio o Grado Superior en la familia de Hostelería y Turismo.

La Comunidad de Madrid es la comunidad autónoma donde se publican más ofertas de empleo para este perfil, un 39%. Y es, junto a Andalucía, las autonomías que ofrecen los sueldos más elevados para estos perfiles con remuneraciones que se sitúan por encima de los 45.000 euros brutos anuales.

Camarero/a

Son los/as profesionales más demandados dentro del sector Hostelería y Turismo para la banda salarial inferior a 40.000 euros. Su retribución media se sitúa en 17.861 euros brutos anuales. Aunque supera de media los 19.300 con más de una década de experiencia.

El nivel de formación requerido suele variar según el tipo de establecimiento que esté buscando candidatos para esta posición. Así, un 38% de las ofertas publicadas en el último año solicitaban candidatos con un ciclo de Formación Profesional, medio o superior, en la familia de Hostelería y Turismo. Mientras que el 32% de las ofertas publicadas requerían candidatos que hubiesen terminado la ESO y/o Graduado Escolar. El 26% buscaban empleados con Bachillerato, y solo un 4% de las empresas solicitaban camareros con titulación universitaria.

1 de cada 3 perfiles que se requieren en España para las posiciones de camarero/a se agrupa en la Comunidad de Madrid, que además es la comunidad autónoma que más retribución ofrece para estos perfiles, superando los 40.000 euros brutos anuales en algunas posiciones de más experiencia.