El nuevo Azogue Delic: raíces tradicionales, innovación y elegantes guiños a la cocina francesa

Miércoles, 15 de Noviembre de 2023
Ana Redondo

El restaurante salmantino ha reabierto sus puertas con un nuevo concepto basado en la cocina tradicional terminada con delicados toques franceses. ¡Te lo mostramos todo en HosteleríaSalamanca!

En pleno centro de Salamanca una nueva propuesta culinaria emerge con la reapertura del Azogue Delic, liderada por los salmantinos Álvaro Ullán (jefe de Cocina) y su socio Antonio López. Este renombrado establecimiento, antes conocido como Azogue Viejo, ha vuelto a abrir sus puertas con un enfoque fresco y una visión clara: conectar con la esencia de la cocina tradicional, manteniendo un compromiso con la innovación y la excelencia.

Destaca en Ullán su respeto por el producto local y genuino, y en este sentido él mismo señala la importancia de trabajar con productores locales apasionados. "Buscamos personas que tengan su propio huerto, que planten sus pimientos y tomates, o vinicultores que elaboren su propio vino", asegura. Esta filosofía se refleja en cada plato servido, desde la trucha de piscifactoría del Tormes hasta los vegetales cosechados en huertos cercanos.

Fusión de tradición y vanguardia

A pesar de su profundo respeto por la cocina tradicional, Ullán no teme incorporar técnicas vanguardistas y toques de la cocina francesa, fruto de su experiencia en Europa y bajo la tutela de reconocidos chefs como Martín Berasategui y Quique Dacosta. Un ejemplo es el Rabo de toro de la actual carta del Azogue Delic, guisado de la forma más tradicional, pero finalizado con una demi-glace parisina, reflejando su afinidad por las salsas intensas a base de reducciones y brillantes por la buena mantequilla.

Y es que la trayectoria de Álvaro Ullán es notable. Formado en la Escuela de Hostelería de La Fonda de la Veracruz y en Bruselas, ha dejado su huella en cocinas de toda Europa, incluyendo estancias en restaurantes con estrellas Michelin. Tras un enriquecedor periodo en Zurich, Ullán regresa a Salamanca, motivado por compartir su pasión con los comensales de Azogue Delic.

Un espacio renovado y acogedor

La transformación del Azogue en Azogue Delic también se refleja en su decoración y el ambiente. La eliminación de las mesas altas de tapería -ya no habrá tapas ni raciones- y la incorporación de elegantes paredes de madera crean un entorno más íntimo y enfocado en la experiencia del restaurante. La bodega, un componente esencial, está en proceso de renovación con la introducción de vinos de autor.


Pero Azogue Delic no solo destaca por su gastronomía, sino también por su equipo. Ullán enfatiza la importancia de contar con un equipo dedicado y apasionado, incluyendo a miembros con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, como un amigo suyo que ha venido desde la misma Italia.

En cuanto a la carta, Azogue Delic ofrece una minuta completamente renovada que se asienta sobre los siguientes pilares:

  • Universo ibérico
  • Guiso y tradición
  • Producto y cercanía
  • Brasa y leña
  • Guiño a Francia
  • Nuestro toque dulce 

Ullán y Miserere han creado un espacio donde la pasión por la gastronomía, la calidad del producto y la excelencia en el servicio se unen para ofrecer una experiencia inolvidable.

Además, en estas fechas tan próximas a la Navidad, en Azogue Delic han preparado unos estupendos menús para grupos, ya sea de empresas, amigos o familiares que quieren brindar por el año que dejamos el que está por llegar. Puedes verlos completos pinchando en el siguiente enlace:

-Menús para grupos de Azogue Delic


Azogue Delic
Apertura: de martes a sábados de 13 a 16 y de 20 a 00 horas. Los domingos de 13 a 16 horas
Plaza de la Libertad 12

Salamanca
Tlf de contacto: 923 620400
www.azoguedelic.com


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