Setas de otoño: tipos, curiosidades y deliciosas recetas

El otoño salmantino trae consigo uno de los tesoros más apreciados del campo: las setas. Con la llegada de las lluvias y el frescor, los pinares y encinares se llenan de vida y color, invitando a los aficionados a la micología a calzarse las botas y adentrarse en el bosque. Pero más allá de la recolección, las setas son auténticas joyas gastronómicas, con infinitas posibilidades en la cocina.

Setas más comunes en Salamanca

Nuestra provincia es especialmente rica en variedad micológica. Estos son algunos de los ejemplares más conocidos y apreciados:

• Boletus edulis (Hongo blanco o seta de calabaza): De carne firme y sabor intenso, es la reina del otoño. Ideal para risottos, guisos o simplemente a la plancha con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Níscalo o robellón: Muy popular en las zonas de pinares. Su sabor terroso y textura firme lo hacen perfecto para acompañar carnes o para preparar con ajo y perejil.

• Seta de cardo (Pleurotus eryngii): Abunda en los campos abiertos. Es carnosa, sabrosa y muy versátil: deliciosa a la plancha, en revueltos o con jamón.

• Lactarius deliciosus: Muy similar al níscalo, con un característico color anaranjado y un sabor ligeramente dulce.

• Amanita caesarea (Oronja): Considerada una de las setas más exquisitas. Se puede comer incluso cruda, laminada finamente con aceite de oliva y unas escamas de sal.

Consejos para recolectarlas con seguridad

Antes de lanzarse al campo, conviene recordar que no todas las setas son comestibles. Algunas son tóxicas e incluso mortales. Por ello, lo ideal es salir acompañado de un experto o acudir a las jornadas micológicas que cada año se celebran en distintos pueblos salmantinos. Además, siempre se deben recoger con una navaja, respetando el micelio para que el hongo pueda volver a brotar.

Tres recetas irresistibles con setas

1. Revuelto de setas con jamón ibérico
   Saltear una mezcla de setas (boletus, níscalos, setas de cardo) con ajo y aceite de oliva. Añadir unas lascas de jamón ibérico y huevos batidos. Remover brevemente y servir cremoso.

2. Risotto de boletus
   Sofreír cebolla picada, añadir arroz arborio y un buen caldo caliente poco a poco. Incorporar boletus troceados y terminar con mantequilla y queso parmesano. Cremoso y lleno de aroma.

3. Tosta de oronjas con trufa
   Laminas finas de oronja cruda sobre pan tostado, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un toque de trufa rallada. Un lujo otoñal en cada bocado.

El sabor del bosque en la mesa

Las setas son mucho más que un ingrediente: representan la esencia del otoño salmantino, el contacto con la naturaleza y el placer de cocinar con productos de temporada. Ya sea en un guiso tradicional, una tapa de autor o una simple tosta, su sabor nos conecta con la tierra y con nuestras raíces.