Programa y novedades del II Foro Internacional del Ibérico

La segunda edición del Foro Internacional del Ibérico, que tendrá lugar los próximos días 28 y 29 de octubre en el Palacio de Congresos de Salamanca, cuenta con un completo programa de ponencias, demostraciones de cocina, catas, coloquios y un concurso. ¿Quieres conocer todas las novedades que te esperan?

Imagen de la primera edición del Foro Internacional del Ibérico

En Hosteleriasalamanca.es ya te anunciamos que famosos chef como Los Hermanos Torres y Elena Arzak iban a ser alguno de los nombres propios del II Foro del Ibérico que se celebra los día 28 y 29 de octubre en Salamanca. Pues bien, hoy queremos mostraros un poco más y vamos desvelaros cuál será el programa de actividades de tan importante cita, así como el Concurso de Cocina, en el que podrán participar exclusivamente profesionales y estudiantes de hostelería, nacionales y extranjeros.

Ponentes de altura

En primer lugar, el Foro del Ibérico contará con ponentes de altura, entre los que podemos destacar, además de a los ya mencionados Hermanos Torres y Elena Arzak, a Toño Pérez -copropieatrio del restaurante Atrio (2 estrellas Michelin), que ocupa un antiguo palacio del siglo XV en el centro histórico de Cáceres, y al que se desplazan gastrónomos de todo el mundo-; Rocío Parra -chef ejecutiva de su coqueto restaurante En La Parra, situado en pleno casco histórico de Salamanca, que basa su estrategia culinaria en un único menú degustación que cambia en base a productos de temporada, siendo su buque insignia el cerdo ibérico, dándole siempre su toque personal, llegando a elaborarlo en postres y petit fours-; Pedro Sánchez -propietario del restaurante Bagá (1 estrella Michelin) un diminuto espacio en el centro de Jaén, donde cada receta de Pedro Sánchez es un desafío, una irreverencia-; o también a Jorge Ruiz -veterinario y profesor asociado de la Universidad de Cáceres, especialista en el estudio de los transformados cárnicos, con trabajos de referencia dedicados al cerdo ibérico, su grasa y las alteraciones que sufre al cocinarse-.

Concurso de cocina

Con el fin de fomentar el uso del ibérico, fresco y curado, se ha convocado un concurso dirigido exclusivamente a profesionales y estudiantes de hostelería, nacionales y extranjeros. El objetivo del concurso es estimular la creatividad culinaria de los participantes. Se admitirán recetas de cocina tradicional, fórmulas creativas, de fusión o inspiradas en otras culturas culinarias.

La semifinal, primera fase del concurso, se desarrolló en Salamanca, el día 17 de junio de 2019, en la Cámara de Comercio de Salamanca. De ella salieron los 4 finalistas que competirán ante un jurado de excepción en el Foro Internacional del Ibérico. El ganador recibirá un premio de 5.000,00€ y el segundo clasificado conseguirá 2.000,00€.

El programa

En cuanto al programa, la actividad comenzará a las 10 de la mañana del 28 de octubre con el acto de presentación. A continuación se sucederán las ponencias, demostraciones y coloquios de la siguiente forma:

Lunes 28 de octubre

-Conferencia 'Los parientes del ibérico: Cinta Senesa, Bigorre, Mangalica'

-Demo cocina 'Postres de restaurante con ibérico'

-Pausa café

-Coloquio 'Tecnología aplicada al ibérico: análisis de grasas'

-Demo cocina 'Montanera: de la dehesa al plato'

-Demo cocina 'Ibérico y fantasía: técnica y creatividad aplicadas a la cocina del cerdo'

-Comida

-Cata 'Las mejores armonías con ibérico'

-Demo cocina 'Emulsiones con grasa de ibérico'

-Coloquio 'Derribando mitos del ibérico'

Martes 29 de octubre

-Conferencia 'El ibérico con el semáforo nutricional en rojo'

-Demo cocina 'Con el ibérico por bandera'

-Demo cocina 'Ibérico pieza a pieza: usos y aplicaciones'

-Pausa café

-Coloquio 'Mercados, el poder de las marcas'

-Cata '50% contra 100% ibérico'

-Demo cocina 'Iberic Rock and Roll'

-Comida

-Concurso 'Final del Concurso Internacional de Cocina con Cerdo Ibérico'

-Clausura Oficial