Alberto Chicote desmonta el 'fraude' de las carnes premium

Miércoles, 27 de Octubre de 2021
HosteleriaSalamanca.es

El kobe y las carnes maduradas son las estrellas de muchos restaurantes y carnicerías. Pero... ¿nos están vendiendo como Kobe una carne que no lo es?, ¿todas las carnes maduradas son seguras a nivel alimentario?

Ayer se emitió una nueva entrega de '¿Te lo vas a comer?' en La Sexta. En esta entrega, Chicote trata de averiguar la estafa de la carne de Kobe y la falta de garantías en seguridad alimentaria en la carne madurada. En restaurantes, en carnicerías... la presencia de la afamada carne japonesa de Kobe es cada vez mayor de cara al consumidor. Pero, ¿llega tanta carne de Kobe certificada a nuestro país para hacer frente a la demanda? 

El fundador del Santuari, el primer restaurante español certificado por la Asociación Oficial del Kobe, desvela a Alberto Chicote que la gran mayoría de los restaurantes y carnicerías que venden Kobe en nuestro país cometen fraude. En su investigación, Alberto confirma que en España se está vendiendo como Kobe carne que no lo es (que solo es Wagyu o ni siquiera eso) por parte de distribuidoras, carnicerías y restaurantes. Chicote se pondrá cara a cara con estos vendedores de carne que dan gato por liebre al consumidor.  

Carne de wagyu como si fuese de Kobe: "Me siento engañado"

El equipo de 'Te lo vas a comer' alucinaba al comprobar que una carnicería etiqueta carne de wagyu como si fuese de Kobe, sin serlo. "Es un fraude", les decía Chicote a los empleados.

Alberto Chicote fue a una carnicería después de haber pedido online las hamburguesas de Kobe que venden. Al comprobar con el carnicero Àlex Castany que no saben igual que unas de Kobe certificadas, el chef quiso conocer las explicaciones que daban y saber si realmente la carne de Kobe que venden es certificada.

Al llegar, los empleados reconocen a Chicote y preparan su pedido. Cuando este les dice si tienen certificado la carne que le están vendiendo como Kobe, el empleado acaba diciendo que no lo es y que ha debido haber un problema con el etiquetado: "Es la segunda vez que nos pasa", asegura Chicote.

Según lo que ha comprobado su equipo, etiquetaban el producto así sabiendo lo que hacían: "Ya se lo he dicho muchas veces y me ha dicho que lo vendamos así", aseguraba otro empleado refiriéndose a su jefe.

Y por lo visto no es lo único que venden de forma fraudulenta: "También vendíamos buey que no era buey y hasta que no ha llegado Sanidad y se lo ha dicho no ha cambiado el nombre".

Así se madura la carne en una carnicería: "Utilizamos la misma cámara para todo"

Usar la cámara de conservación para también madurar carne: "Aquí todo el producto está en el mismo sitio con cordero, pollo, ternera, cerdo...". Este es el peligro al que se enfrenta el consumidor.

En una carnicería que visitó Alberto Chicote, para madurar la carne solo es importante el tiempo que pasa. Parece que no importa el dónde ni el cómo. "Tenemos carne madurada pero hay poco espacio", le explica un carnicero a Alberto Chicote antes de mostrarle la cámara en la que conservan pollo, cordero, ternera... y donde, a la vez, maduran la carne que luego venden a un precio más elevado.

"Tenía entendido que había que usar una cámara solo para madurar carne y la temperatura y humedad deberían estar controlados a unos parámetros", cuenta Chicote, y en la carnicería lo saben "pero así la carne sale de maravilla, no pasa nada". Parece que la cámara de maduración ni se ve ni se la espera: "Es un peligro para el consumidor", concluye Chicote.

Fuente: La Sexta.


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