Restaurante En la Parra e Ibéricos Fisan, un binomio perfecto para el paladar

Jueves, 29 de Septiembre de 2022
Ana Redondo

La empresa de ibéricos salmantina y el restaurante con estrella Michelin se unen y elevan de categoría a los productos del cerdo ibérico. ¡Te mostramos la nueva oferta gastronómica del establecimiento ubicado en la calle San Pablo!

Florencio, Javier y Eva, de Ibéricos Fisán con Rocío y Alberto, propietarios de En la Parra

El cerdo ibérico, del que provienen los productos estrella de nuestra gastronomía, es el gran protagonista en la carta del restaurante En la Parra. Todos los bocados que forman los entrantes de sus dos menús degustación están elaborados con alguna parte del cerdo ibérico, tratados con sumo cariño, innovando platos que sorprenden al comensal, pero sobre todo respetando el producto y mostrándolo con todo su potencial de sabor. 

Y todas esas partes del cerdo ibérico no provienen de un lugar cualquiera, sino de una de las mejores empresas salmantinas del sector, Ibéricos Fisán, una fábrica centenaria ubicada en Campillo de Salvatierra que surte a algunos de los mejores cocineros del panorama nacional como son los Hermanos Torres o Diego Guerrero, entre otros, y en Salamanca a estrellas Michelin como el restaurante En la Parra.

Y es que el binomio recién formado entre el restaurante En la Parra e Ibéricos Fisán no puede ofrecer mejores resultados, y para muestra todos los bocados que las manos de Rocío Parra, chef del establecimiento, ha conseguido crear. Os los mostramos todos a continuación, porque Ibéricos Fisán organizó ayer una jornada para que un grupo de periodistas de Madrid y HosteleríaSalamanca pudieran vivir en primera persona esta gran experiencia gastronómica.

Rocío Parra explica uno de los platos. A su derecha Florencio Sánchez y a su izquierda Eva González

Bocados ibéricos de Fisán creados por el restaurante En la Parra 

  • Jamón ibérico de bellota: acompañado por una galleta de tomate que junto con un trozo de pan nos traslada a los sabores de siempre

  • La croqueta de Rocío: cremosidad y sabor en un solo bocado
  • Bao de papada curada y cebolleta: sutil y sorprendente

  • Un clásico, farinato, huevo y patata: servido en un cono, con un suave toque a farinato
  • Bikini de costilla glaseada: exquisito y delicado bocado en el que la costilla es la gran protagonista

  • Buñuelo de morro, oreja y rabitos: explosión de sabor que no deja indiferente
  • Taco de tartar de salchichón: sofisticado pero sin enmascarar el sabor tradicional del salchichón

  • Sam de panceta, chili-garlic y manzana: bocado fresco y original
  • Brioche de presa con caviar: una sofisticada y delicada elaboración  

  • Mantequilla de sobrasada: para untar en pan y no parar

Una vez terminados los bocados, la experiencia continúa con platos principales, cuyo número depende del menú elegido -Granito, el corto, o Pizarra, el largo-, y con dulces y chuches que no hacen más que poner un broche de diez a toda una experiencia, que estuvo aderezada además con vinos de la Sierra

Cuajada, miel e hijos, el postre principal

¿Quieres disfrutar en primera persona de todo esto y mucho más? Pues reserva tu mesa en el restaurante En la Parra y comprueba de todo lo que junto a Ibéricos Fisán son capaces de hacer.  

Restaurante En la Parra
Calle San Pablo, 80
Teléfono: 923 06 47 83 
www.restaurantenlaparra.com  


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