Descubre el Tahini: recetas caseras y beneficios para la salud

El tahini, una pasta de sésamo con sabor a nuez, es ideal para añadir un toque saludable a tus platos. Esta versátil y nutritiva crema, se puede utilizar en recetas tanto dulces como saladas. Aprende a preparar tahini casero con estos sencillos pasos y explora sus beneficios para la salud, como su riqueza en ácidos grasos y nutrientes esenciales. ¡Descubre cómo aprovechar este superalimento en tu cocina!

¿Qué es el tahini?

El tahini es una pasta de semillas de sésamo con sabor a nuez, de textura cremosa y sabor intenso. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina del Oriente Medio, gracias a su versatilidad y valor nutricional. No contiene gluten ni lactosa, siendo perfecto para quienes siguen una dieta vegana y vegetariana. ¡Ideal para todos los que buscamos añadir en nuestra dieta alimentos más saludables!

Recetas que puedes hacer utilizando el tahini

El tahini se encuentra fácilmente en el mercado en diversos tamaños y precios, y muchas veces también en su versión orgánica. Además, tienes la opción de prepararlo en casa, controlando la calidad de los ingredientes que usas, como la sal y el aceite, evitando así la adición de conservantes. ¡Te damos unos sencillos pasos para hacerlo en casa!

Receta de tahini casero

El tahini puede usarse en una variedad de platos dulces y salados, añadiendo no solo sabor, sino también un toque más saludable a nuestras  elaboraciones.

Ingredientes:

• 200 g de semillas de sésamo (pueden ser crudas o tostadas según tu preferencia)
• 2-3 cucharadas de aceite neutro (como aceite de sésamo o aceite de girasol)
• Sal al gusto (opcional)

Elaboración:

1. Tostar las semillas (opcional pero recomendado):

• Si usas semillas de sésamo crudas, tuéstalas en una sartén a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo constantemente hasta que estén doradas y fragantes. Esto resalta el sabor del sésamo. Deja enfriar las semillas antes de continuar.

2. Triturar las semillas:

• Coloca las semillas de sésamo en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia. Procesa las semillas a velocidad alta durante unos minutos hasta que se conviertan en una pasta granulosa.

3. Añadir aceite:

• Con el procesador en marcha, añade el aceite poco a poco. Continúa procesando hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y cremosa. Puede que necesites añadir más aceite para alcanzar la consistencia deseada.

4. Sazonar:

• Si lo deseas, añade sal al gusto y mezcla bien.

5. Almacenar:

• Transfiere el tahini a un frasco hermético. Guarda en el refrigerador, donde se mantendrá fresco durante varias semanas.

Consejos:

• Aceite: el aceite ayuda a obtener una textura más suave. Puedes usar aceite de sésamo para un sabor más auténtico o aceite de girasol para un sabor más neutro.
• Consistencia: si prefieres un tahini más líquido, simplemente añade un poco más de aceite. Si lo prefieres más espeso, utiliza menos aceite.

Hummus con tahini

El hummus es un plato rico, económico y fácil de preparar en cualquier época del año. Descubre nuestra receta estrella de hummus en el siguiente enlace: Hummus tradicional

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos (de una lata o cocidos en casa)
• 60 g de tahini (pasta de sésamo)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados
• El jugo de 1 limón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Agua (según necesidad, para ajustar la textura)
• Pimentón dulce (opcional, para decorar)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación:

1. Preparar los garbanzos:

• Si estás usando garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría. Si cociste garbanzos secos, asegúrate de que estén bien cocidos y tiernos.

2. Triturar los ingredientes:

• Coloca los garbanzos, tahini, aceite de oliva, ajo, jugo de limón, comino y sal en un procesador de alimentos o licuadora.

3. Procesar:

• Procesa la mezcla a alta velocidad hasta obtener una pasta suave y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, añade agua poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Generalmente, se añaden 2-4 cucharadas de agua.

4. Ajustar el sabor:

• Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, añadiendo más sal, limón o comino al gusto.

5. Servir:

• Transfiere el hummus a un bol. Si lo deseas, decora con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce y perejil fresco picado.

6. Almacenar:

• Guarda el hummus en un frasco hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante aproximadamente una semana.

Consejos:

• Textura: para un hummus más cremoso, asegúrate de procesar bien la mezcla y añadir agua gradualmente.
• Garbanzos: para un hummus aún más suave, puedes quitar la piel de los garbanzos antes de procesarlos, aunque esto es opcional.
• Variaciones: puedes añadir otros ingredientes como pimientos asados, aceitunas o hierbas para variar el sabor del hummus.

Salsa de tahini para ensaladas y salteados

Esta salsa también funciona bien como aderezo para ensaladas o para verduras crudas. ¡Es versátil y añade un sabor y cremosidad a cualquier plato!

Ingredientes:

• 100 g de tahini (pasta de sésamo)
• 200 g de yogur griego
• 20 g de zumo de limón (aproximadamente el jugo de medio limón)
• 1 diente de ajo pequeño, picado o rallado
• 15 g de salsa de soja (opcional, para un toque salado y umami)
• 10 g de aceite de sésamo (opcional, para un sabor más profundo)
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, para un toque dulce)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional, para añadir sabor)
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes:

• En un bol, combina el tahini, el yogur, el zumo de limón y el ajo picado.

2. Añadir sabores adicionales:

• Si decides usar salsa de soja, aceite de sésamo, miel y comino, añádelos a la mezcla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

3. Ajustar la consistencia:

• Mezcla hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada. La salsa debe ser lo suficientemente líquida como para cubrir los salteados, pero lo suficientemente espesa como para no ser demasiado acuosa.

4. Sazonar:

• Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta y el nivel de dulzura si es necesario.

5. Servir:

• Sirve la salsa de tahini sobre tus salteados favoritos, ya sea de verduras, pollo, tofu o cualquier otro ingrediente. Puedes añadirla al final de la cocción o usarla como aderezo.

Untable de tahini con cacao (receta de tahinitella)

Este untable es ideal para usar en tostadas, como relleno de crepes, o incluso como un complemento dulce en batidos. ¡Disfruta de esta rica y saludable opción!

Ingredientes:

• 100 g de tahini (pasta de sésamo)
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 2-3 cucharadas de miel o sirope de agave (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal
• 2-3 cucharadas de agua (ajustar según la consistencia deseada)

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes:

• En un bol, mezcla el tahini con el cacao en polvo, la miel (o sirope de agave), el extracto de vainilla (si lo usas) y la sal.

2. Incorporar agua:

• Agrega agua poco a poco mientras mezclas para alcanzar la consistencia deseada. Si prefieres un untar más líquido, añade un poco más de agua.

3. Ajustar el sabor:

• Prueba la mezcla y ajusta el dulzor o la sal según tus preferencias. Si es necesario, añade más miel o sirope de agave.

4. Servir y almacenar:

• Transfiere el untable a un frasco hermético. Se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 semanas.

Consejos:

• Consistencia: si el untable está demasiado espeso, añade un poco más de agua hasta obtener la textura que prefieras.
• Variaciones: puedes añadir una pizca de canela o café molido para dar un toque diferente al sabor.
• Dulzura: ajusta la cantidad de miel o sirope de agave según tu gusto personal para lograr el nivel de dulzura deseado.

Receta de cookies con tahini

Las cookies con tahini son perfectas para acompañar con una taza de café o té. Son ideales para compartir o para darte un capricho dulce y saludable.

Ingredientes:

• 100 g de tahini (pasta de sésamo)
• 150 g de azúcar moreno
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 100 g de chispas de chocolate (opcional)
• 50 g de nueces picadas (opcional)

Elaboración:

1. Precalentar el horno:

• Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Mezclar los ingredientes húmedos:

• En un bol grande, mezcla el tahini con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave. Añade el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla bien.

3. Incorporar los ingredientes secos:

• En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega esta mezcla seca a la mezcla de tahini, y revuelve hasta que todo esté bien combinado.

4. Añadir chispas de chocolate y nueces (opcional):

• Si decides usarlos, incorpora las chispas de chocolate y las nueces picadas a la masa.

5. Formar las cookies:

• Con una cuchara para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas para que se expandan.

6. Hornear:

• Hornea las cookies en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Las cookies seguirán cocinándose un poco después de sacarlas del horno, así que asegúrate de no hornearlas demasiado.

7. Enfriar:

• Deja que las cookies se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Beneficios y propiedades del tahini para la salud

El tahini es considerado un superalimento lleno de nutrientes esenciales para nuestra salud. La lista de beneficios es extensa, tales como:

• Rico en fibras
• Fósforo
• Magnesio
• Zinc
• Potasio
• Aporta proteína vegetal
• Y vitaminas del grupo B, como l vitamina B6

Sin embargo, no se debe consumir en exceso, ya que es muy calórico, aunque es muy nutritivo. Es rico en ácidos grasos esenciales, entre ellos:

• Rico en omega 6 y 9
• Grasas monoinsaturadas y polinsaturadas que se consideran saludables.