Santa Cruz de Tenerife será la Capital Española de la Gastronomía en 2027
¿A qué sabe Santa Cruz de Tenerife? La respuesta pasa por el gofio, las papas arrugadas, el mojo, los pescados locales, los quesos y el vino canario, entre muchos otros productos que forman parte de su identidad gastronómica. La ciudad acaba de ser elegida Capital Española de la Gastronomía 2027.
Santa Cruz de Tenerife ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía 2027 y tomará el relevo de Jerez de la Frontera. La ciudad canaria afronta este reconocimiento con una cocina marcada por el producto local, la tradición y una escena gastronómica que combina recetas de siempre con propuestas contemporáneas.
Una gastronomía que sabe a Canarias
Hablar de la cocina de Santa Cruz es hablar de una despensa muy ligada al territorio y al Atlántico. Entre sus productos más representativos aparecen las papas, el gofio, los pescados, la miel y los quesos, ingredientes que forman parte de una gastronomía que ha sabido conservar sus raíces mientras incorpora nuevas formas de entender la cocina.
Las papas arrugadas con mojo son probablemente uno de sus grandes emblemas. También tienen un papel destacado el gofio, presente en numerosas elaboraciones, y los pescados locales, entre los que sobresale la vieja, un pescado de carne blanca y delicada muy apreciado en Canarias. El chicharro, además, tiene una curiosidad especial: da nombre a los habitantes de Santa Cruz, conocidos como chicharreros.
Del mercado a la mesa
Uno de los lugares que mejor permite entender esta gastronomía es el Mercado Nuestra Señora de África, conocido popularmente como La Recova. El mercado reúne puestos de frutas, verduras, carnes, pescados, quesos, salazones, conservas y otros productos, además de establecimientos donde probar especialidades locales.
Entre sus propuestas gastronómicas aparecen clásicos como chicharros fritos, tollos, chocos o papas arrugadas con mojo picón, acompañados de vino del país. Y hay otro imprescindible para cerrar el recorrido: el barraquito, el particular café canario elaborado por capas.
Tradición, pero también cocina contemporánea
La futura Capital Española de la Gastronomía no quiere quedarse únicamente en sus recetas tradicionales. Santa Cruz ha construido durante los últimos años una escena gastronómica en la que conviven restaurantes tradicionales, nuevos conceptos y cocina contemporánea, con establecimientos que trabajan el producto local desde perspectivas diferentes. La propia candidatura destacaba la conexión entre productores, mercados, restaurantes, hoteles y profesionales del sector.
De hecho, la ciudad cuenta actualmente con restaurantes incluidos en la Guía Michelin, entre ellos propuestas de cocina contemporánea, tradicional, de temporada, japonesa o centrada en el producto. Es otra muestra de una gastronomía que no renuncia a sus raíces, pero tampoco deja de evolucionar.
Un año para descubrir Santa Cruz a través de su cocina
Durante 2027, la ciudad desarrollará un amplio programa gastronómico bajo el lema ‘Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores’. La candidatura fue presentada como un particular recetario de ciudad, con propuestas que abarcan gastronomía, turismo, producto, formación, comunicación y legado.
El reconocimiento llega además en una ciudad que recibe más de 3,4 millones de visitantes al año entre turistas, excursionistas y cruceristas, según los datos aportados por el Ayuntamiento. Ahora Santa Cruz quiere que buena parte de quienes llegan a la capital no solo recorran sus calles, sino que también se lleven Canarias en el paladar.
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