Cordero al estilo de las Arribes, en el Cala Fornells
Fuente: Hosteleriasalamanca
Por Eva González
El restaurante salmantino Cala Fornells, famoso por sus exquisitos arroces mediterráneos, incorpora a su carta “el Cordero al estilo de las Arribes”, un plato con historia que se inspira en la receta original, elaborada por las mujeres de la comarca de las Arribes durante el siglo pasado.
Una carne tierna, que se funde en la boca y un sabor suave, salpicado de aromáticas especias, caracteriza al lechazo del Cala Fornells. Su aspecto es inmejorable: su piel dorada recubre una carne sedosa, que se impregna de los sabrosos jugos liberados por el cordero durante su cocción, la tajada se presenta ante el comensal acompañada de una generosa guarnición de crujientes patatas paja y pimientos del piquillo… en definitiva un plato sustancioso y convenientemente presentado, que satisface paladares amantes de los guisos tradicionales.
Arriba y de izda. a dcha.:
Cordero al estilo de las Arribes, acompañado de su guarnición
Materia prima con la que se elabora el plato
Ángel Campos, Jefe de cocina del Cala Fornells
Comedor para no fumadores
Comedor para fumadores
El encargado de rescatar esta suculenta receta casera ha sido Ángel Campos, jefe de cocina del restaurante, nacido en el municipio arribeño de Fermoselle. Él se decidió a resucitar aquel plato de cordero que su madre le preparaba cuando era un niño y que tanto le gustaba, para lo que contó con el apoyo de Juan Santamaría, propietario del Cala Fornells y apasionado de la cocina tradicional. Ambos han logrado enriquecer una carta ya de por sí próspera con una receta nuestra que alimentó al salmantino de la época.
Criado y alimentado en la dehesa salmantina y sacrificado sin sufrimiento, el cordero de este restaurante se marina en adobo durante dos días, para cocinarlo posteriormente siguiendo un exhaustivo control del tiempo y la temperatura.
El “Cordero al estilo de las Arribes” realiza su particular homenaje a un plato que forma parte del legado gastronómico charro,una receta que hoy en día no se elabora en ningún otro restaurante de la capital y que, tras décadas de olvido, hoy recupera su protagonismo.
Restaurante Cala Fornells
Avda. Juan Pablo II, 20 - 37008 Salamanca
Tel: 923 19 10 77
www.restaurantecalafornells.com