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Curso Gastronomía Siglo de Oro

Lunes, 7 de Abril de 2008

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González


La "Olla podrida" y el "Guisado de albujávanas" son sólo algunos de los platos más contundentes con los que los españoles se alimentaron durante nuestro Siglo de Oro. Con el fin de rescatar la tradición culinaria de la época y divulgar sus influencias sobre las diferentes expresiones artísticas se organiza en la ciudad de Salamanca el curso “La Gastronomía del Siglo de Oro”.

En España son trece las ciudades que forman el grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad: Alcalá de Henares, Ávila, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza, Mérida, San Cristóbal de La Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona, Toledo y Salamanca.Todas ellas se han comprometido a vigilar la conservación y protección de sus bienes y a profundizar en sus estudios para que puedan contribuir a la educación y a la formación de las generaciones venideras.

Dcha: La "Olla podrida", un guiso castellano compuesto entre otros por alubias, tajadas de cerdo, morcilla, chorizo y verduras.

En este contexto, el Grupo Español de Ciudades Patrimonio ha organizado una serie de actividades culturales relacionando diferentes aspectos de su patrimonio. Uno de estos aspectos, que a menudo se ha olvidado, es el de la gastronomía. Desde esta perspectiva surge el curso “La Gastronomía del Siglo de Oro en el Grupo Español de Ciudades Patrimonio de la Humanidad”, que organiza el Ayuntamiento de nuestra ciudad.

Un curso que pretende divulgar el legado de la gastronomía del Siglo de Oro en la cocina actual, poner de manifiesto los usos y costumbres culinarios de personajes ilustres de la época y cómo quedaron reflejadas las mesas del Siglo de Oro en los lienzos de los pintores más célebres, en la literatura y la historia.

El programa se iniciará el jueves 17 de abril en el Aula Unamuno de la Universidad de Salamanca y contará con ponentes de reconocimiento internacional como Jaume Fábrega, autor de más de cincuenta libros, por los cuales ha obtenido hasta en seis ocasiones los Gourmand World Cookbook Awards, Carmen Simón Palmer, Premio Nacional de Gastronomía 2003 y autora de libros como 'La cocina de Palacio' (1561-1932), o de Julio Vallés Rojo, reciente Premio Nacional de Gastronomía 2007 al mejor libro de historia culinaria en España por 'Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII'.

Tras paladear la teoría también se degustará un "Banquete del Siglo de Oro" que cerrará el curso y correrá a cargo de los jefes de cocina José Carlos López Sosa y Santiago Lurueña. Los manjares que se pondrán sobre la mesa: empanada inglesa de carne y turmas de tierra, guisado de albujávanas, lechuga rellena de ternera, torreznos lampreados, olla podrida y sus ministerios, sábalo escabechado, gigote de perdiz, arroz con leche de almendras, frutas y tortada de higos. ¿Quién ha dicho que en el siglo XVI la gente no se alimentaba bien?.

La Gastronomía del Siglo de Oro
Fechas: 17,18 y 19 de abril de 2008
Lugar: Aula Unamuno y Fonda Veracruz.
Más info: www.usal.es/precurext (código 1373)

 


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