Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
Por tercer año consecutivo el restaurante MencÃa apuesta por deleitar a los salmantinos con el bacalao más exquisito del mundo, el conocido como el pata negra de los bacalaos: el skrei. ¿Pero qué tiene esta especie que la diferencia de las demás? Los amantes del pescado lo reconocen al instante: un sabor inconfundible y una textura laminada que se funde en el paladar de quien lo degusta. Una carne blanca y limpia de la que se extraen unas tajadas generosas, que por sà solas ya son protagonistas del plato.
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Mª José es la jefe de cocina del MencÃa y una consolidada experta en la preparación del bacalao, recordemos que su restaurante tiene fama por cocinar el bacalao de 20 maneras distintas, a cada cual más deliciosa. Ella sabe que el skrei marca la diferencia, que cada año atrae a comensales exigentes que agradecen la posibilidad que se les brinda de degustarlo.
En esta temporada 2008 del skrei, que durará en el MencÃa aproximadamente hasta mediados de abril, se sugieren en carta cuatro elaboraciones que respetan el sabor original de la estrellaâel pez en cuestión- pero que a su vez se ensamblan con aliños y salsas con los que su fina carne casa a al perfección.
Como entrantes se nos sugiere la Ensalada tibia con boletus, gulas y skrei, simplemente deliciosa y las croquetas de skrei - ¡no se las pierdan!-. Por su parte en el apartado de segundos compiten el âSkrei con vizcaÃna y crujiente de puerroâ y el âSkrei a la plancha con crema de cangrejoâ ambos preparados con mimo y pulcramente presentados.
Esperemos contemos con skrei en Salamanca durante muchos, muchos años...
Ensalada tibia con boletus, gulas y skrei: 9´50 â¬
Croquetas de skrei: 6´50 â¬
Skrei con vizcaÃna y crujiente de puerro 14´50 â¬
Skrei a la plancha con crema de cangrejo 14´50 â¬
Restaurante MencÃa
C/ El Grillo, 11 Salamanca
Tel: 923 21 37 18
www.restaurantemencia.com
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