Hace unos días regresé de un retiro de una semana en plena Sierra de Gredos. Siete días rodeada de bosques, pozas de agua helada que descendían desde las cumbres y ese silencio que al principio puede incomodar, pero después uno no quiere abandonar. Un tiempo para escucharse más a una misma...
Entre los muchos aprendizajes de aquellos días hubo uno especialmente sencillo: comer también puede ser una forma de bajar el ritmo. Allí la alimentación que compartimos era mayoritariamente vegetariana. No por dogma, ni mucho menos, sino porque resultaba ligera, fácil de digerir y permitía dedicar la energía a lo verdaderamente importante: descansar, respirar, conversar, conectar y pensar.
Volví a Salamanca pletórica, pero también meditabunda y con muchas emociones que ubicar. Igualmente, en el ámbito más terrenal tuve una reflexión curiosa: muchas veces hablamos de alimentación saludable como si fuera una lista de prohibiciones, cuando quizás baste con algo mucho más sencillo: llenar un poco más el plato de verduras, legumbres y hortalizas. Una elección que, además de ser más sostenible, suele ser más asequible.
Yo misma junto a mi hija en el espacio de Gredos en el que tuvo lugar mi retiro la semana pasada
No se trata de renunciar a nada. Se trata, simplemente, de descubrir que una coliflor o unas lentejas, cuando caen en buenas manos, pueden ofrecer tanto disfrute como cualquier otro producto de procedencia animal.
Así que, inspirada por aquellos días en Gredos, me apetecía emprender un pequeño viaje gastronómico por algunos de esos platos vegetales de la restauración salmantina que merece la pena pedir, aunque uno no sea vegetariano. Porque están buenos, porque sorprenden y porque, de vez en cuando, también viene bien dejar que las verduras ocupen el centro del plato.
Empezamos por el desayuno ¿Por qué no comenzar el día con una tostada de aguacate con lima y tomatitos cherry confitados? Podemos pedirla en el brunch del Grand Hotel. Y para quienes prefieran empezar la mañana con cuchara, otra excelente opción es su Bowl brasileño de açaí, frutos rojos, frutos secos y semillas de chía ¡tan vistoso como nutritivo!
Vistoso Bowl brasileño de açaí, frutos rojos, frutos secos y semillas de chía, disponible en el Brunch del Grand Hotel
Otro plato que no puede faltar en este recorrido vegetal son los Aguacates braseados con pipirrana de Bambú Tapas y Brasas: frescos, mantecosos y con el acertado punto del fuego. Tampoco dejaría escapar su Tomate ahumado con gazpachuelo y jalapeño, una combinación llena de contrastes.
Aguacates braseados con pipirrana de Bambú Tapas y Brasas, un plato vegetal fresco y apetecible
En Martinica Salamanca me decanto por la Berenjena frita con salsa de miso, yogur y hierbabuena, y por la Zanahoria a la brasa con queso de cabra, yogur de coco, nueces y miel. Dos platos frescos, ligeros y con muchas texturas.
En LiliCook Cocina las Flores de alcachofa confitadas son las protagonistas de uno de los entrantes, aderezadas con yema de huevo y un delicado toque de papada ibérica de bellota, que aporta untuosidad sin restar protagonismo a la verdura.
Las flores de alcachofa confitadas son las protagonistas de este entrante de LiliCook Gastrobar
En ConSentido la huerta también habla con voz propia. Buena parte de sus vegetales proceden de la vera del Tormes y llegan a la mesa dejando que el producto sea el auténtico protagonista. Ahí están la Cebolletita a la brasa, crema de orégano salvaje y praliné de pistachos; el Pimiento italiano con su delicado pil pil o el Tomate desnudo, simplemente aliñado.
Cebolletita a la brasa, crema de orégano salvaje y praliné de pistachos, mundo vegetal en este plato de ConSentido
No he vuelto de Gredos convertida al vegetarianismo, ni mucho menos. Pero sí he regresado convencida de que incorporar más verduras y proteínas vegetales a nuestra alimentación significa descubrir nuevos sabores y otra forma de disfrutar de la comida. Al fin y al cabo, un plato memorable no entiende de etiquetas. Lo que realmente marca la diferencia es que emocione, que esté bien cocinado y que, igual que ocurrió durante aquellos días en la sierra, nos recuerde que el bienestar también empieza por lo que ponemos en el plato.
Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
IG: @evagonzalezperiodistagastro
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