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Los Premios de HosteleriaSalamanca.es 2024 a fondo: Chef del Año

Ana Redondo
18 de octubre de 2024

4 min de lectura
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Seguimos descubriendo uno a uno a los 21 finalistas de los Premios HosteleriaSalamanca.es 2024 y la segunda categoría es una de las novedades: Chef del Año. ¡Ya puedes votar por tu favorito en nuestras redes!

Los Premios de HosteleriaSalamanca.es 2024 a fondo: Chef del Año

En esta XIII edición de los Premios HosteleriaSalamanca.es 2024 hay diferentes novedades, una de ellas la categoría de Chef del Año, que quiere ser un premio al trabajo destacado de un profesional de cocina de un restaurante charro, principalmente en lo que se refiere a su desempeño en el propio establecimiento, aunque también se tendrán en cuenta méritos, premios recibidos y participación en otros ámbitos culinarios.

Si el año pasado triunfó el Premio a Profesional de Sala, en la gran Gala que se celebrará el próximo 18 de noviembre en el Hotel Doña Brígida Salamanca-Forum, este año en homenaje es a los que dirigen los fogones y los finalistas que vamos a conocer son:

Daniel Doncel (Restaurante El Huerto de Doña Deseada)
Sara Cámara (Restaurante Casa Pacheco)
Jesús Colorado (Grupo Gonzalo -El Mesón y Tapas Gonzalo-)

Y antes de presentarlos te dejamos un enlace para que sepas el paso a paso de cómo votar por tu favorito en nuestras redes sociales. Tan solo tendrás que pinchar encima:

-Cómo votar en los Premios HosteleríaSalamanca.es 2024

Daniel Doncel (El Huerto de Doña Deseada)

Daniel Doncel nació hace 35 años en Salamanca, y su pasión por la cocina le llevó a adquirir los conocimientos necesarios, consiguiendo primero un Grado medio en Cocina y Gastronomía, y posteriormente un Grado superior en Dirección de Cocina. Tras sus estudios Daniel se formó en la casa de varios estrellas Michelin en Londres como dinner de Heston blumenthal Blumenthal, Club Gasçon de Pascal Aussignac, Arbutus de Anthony Demetre, o Nobu de Nobu Matsuhisa entre otros, que le ayudaron a formarse y a desarrollarse como chef.

Daniel cogió las riendas de la cocina en El Huerto de Doña Deseada en noviembre de 2022 y ha conseguido posicionarlo, junto al resto del equipo, como uno de los lugares más top de la ciudad. De hecho El Huerto de Doña Deseada también está nominado en los Premios HosteleriaSalamanca en la categoría Premio Excelencia 2024.

Respecto a cómo define su cocina, Daniel Doncel asegura que es "una cocina viajera y de producto asentada sobre una base francesa desarrollada con técnicas de vanguardia".

Sara Cámara (Casa Pacheco)

Sara Cámara nació en 1990 en Salamanca. Estudió en La Vaguada de la Palma y posteriormente realizó el curso de Docencia para la formación para el empleo (ha dado clases de cocina, que es otra de sus pasiones).

Antes de llegar a Casa Pacheco, donde es la actual jefa de Cocina, Sara trabajó en el Restaurante Rivas 4 años, puesto que dejó para formarse en el Restaurante Akelarre (3 estrellas Michelin de San Sebastián) y donde tuvo la gran oportunidad de trabajar durante 3 años. Al regresar de San Sebastián, estuvo otros tres años más en el Restaurante Rivas, antes de cambiar de rumbo hacia Casa Pacheco, restaurante éste último donde ha contribuido enormemente para conseguir el primer Sol Repsol. Además, Sara es docente en la Escuela de Hostelería de Salamanca y componente de la Selección Española de Cocina.

Respecto a su cocina, Sara afirma que su "obsesión es transmitir mis sentimientos, lo que soy a través de texturas, aromas y sabores. Con sabores reconocibles de cocina tradicional, cuya base me dio Ana Rivas, llevadas a otro nivel en cuanto a esteticismo. Me encantan los guisos, los fondos, el arraigo, y aunque busque el estilismo en mis platos, pretendo que sean riquísimos y muy bonitos". Además, Sara defiende el producto de cercanía y de temporada, y en estos momentos está en proceso de desarrollar su proyecto más personal en Ledesma: un restaurante con una filosofía común como es la arquitectura, la educación y la cocina.

Jesús Colorado (Grupo Gonzalo)

Nacido en 1986 en Puerto Real (Cádiz) y formado en la Escuela de hostelería de Cádiz, Jesús se fue a hacer las prácticas al País Vasco con Martín Berasategui, concretamente en su restaurante Kursaal en San Sebastián, y permaneció en el grupo durante 10 años. Allí comenzó a ascender hasta llegar a ser el jefe de Cocina dentro del grupo Martín Berasategui, del restaurante Ni Neu y de Eventos Kursaal. Más tarde pasó a ser el jefe de Cocina del Bistró Guggenheim Bilbao y de Eventos Nerua Guggenheim Bilbao.

Continuó su andadura profesional en restaurantes de Barcelona, Madrid y Alicante y también trabajó con Josper en Barcelona y con Chefs Labs en Madrid. Actualmente, es chef Ejecutivo en el Grupo Gonzalo (Mesón de Gonzalo, Las Tapas de Gonzalo, La Barra de Gonzalo -de próxima apertura- y la cocina de producción del grupo), una empresa de restauración de prestigio en Salamanca.

Además, lleva 15 años que como cocinero, y en estos momentos como responsable del backstage, de los dos congresos gastronómicos más destacados del país: San Sebastian Gastronomika y Madrid Fusión, donde trabaja mano a mano con los mejores chefs del mundo.

¿Cómo define Jesús su forma de cocinar? Como "una cocina tradicional y honesta, respetando mucho el producto, la temporalidad y estacionalidad, adaptándola a las nuevas técnicas y procesos de cocina. He absorbido lo mejor de los grandes chefs con los que he trabajado en todo el territorio nacional, así como sus productos e historia de cada zona, creando un estilo propio con mucha personalidad. Entiendo mi oficio no como una profesión sino como un estilo de vida".