Entrevista a Margarita Alonso Franch, autora de Menús saludables para escolares...

Lunes, 19 de Marzo de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

"Hoy en día los escolares de Castilla y León comen mal, pero un poquito mejor que en el resto de las comunidades de España"

Promover una alimentación sana y equilibrada es el principal objetivo del recientemente presentado libro “Menús saludables para los escolares de Castilla y León”. Un acertado proyecto, iniciativa de la Consejería de Educación, que ha contado con el trabajo y coordinación de un nutrido grupo multidisciplinar de profesionales. Entre ellos su autora Margarita Alonso Franch, que habló en exclusiva para Hostelería Salamanca.

Margarita es profesora Titular de Pediatría en la Universidad de Valladolid y Jefe de Sección de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica en el Hospital Universitario. Del mismo modo es coordinadora de la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética y es Vicedecana en la Facultad de Medicina.


Portada del libro "Menus saludables para escolares de Castilla y León"

Una profesional que a lo largo de su carrera ha publicado más de 200 trabajos en revistas nacionales e internacionales habiendo sido premiados en 27 ocasiones. El último de sus proyectos, el libro “Menús saludables para los escolares de Castilla y León” ha visto la luz hace apenas un par de semanas; un compendio de 40 menús, tanto de frío como de calor, especialmente diseñados para los peques de la región y acompañados de un minucioso análisis nutricional.

La iniciativa además se ha hecho eco de los productos de calidad de nuestra comunidad, incluyéndolos entre los ingredientes de gran parte de las preparaciones culinarias.


Ensalada a base de garbanzos de Fuentesaúco
(Foto original recogida en el libro)

De este modo, entre las muchas recetas recogidas en el libro, nos encontramos por ejemplo con una hamburguesa elaborada con carne de ternera morucha de Salamanca, unos guisantes salteados con jamón de Guijuelo y una ensalada de garbanzos a base de la típica legumbre salmantina de Fuentesaúco.

Otros rincones de Castilla y León también han tenido su protagonismo gastronómico, entre ellos Zamora con su harina tradicional, la Bañeza con su alubia plancheta o Ávila con la ternera

¿Qué es lo que actualmente se está haciendo mal en la dieta de los escolares de Castilla y León?

Los hábitos alimentarios de los escolares castellano-leoneses son muy parecidos a los de otras comunidades. Sobre todo los primeros años en los que toman una cantidad de calorías mayor de la que necesitan, toman mucha grasa saturada, mucha sal, muchos alimentos preparados, bollería, snacks dulces y salados... en definitiva se están pasando a una dieta occidentalizada que es lo que ocurre en el resto de Europa y que a su vez es una copia de lo que ha ocurrido en EEUU.

Hemos perdido la dieta mediterránea y estamos a punto de perder todos los valores gastronómicos y culinarios de nuestra región. Hoy en día los escolares de Castilla y León comen mal pero un poquito mejor que en el resto de las comunidades de España; toman más legumbres, frutas y verduras que en otras comunidades.

¿Qué profesionales han conformado el equipo que ha colaborado en la elaboración del libro?
Somos coautoras Mª Paz Redondo que es profesora de nutrición en la diplomatura y yo. Junto a nosotras ha habido un equipo de dietistas que nos ha hecho las valoraciones nutricionales con el que estábamos constantemente en contacto para que los menús que nosotras confeccionáramos entraran dentro de los parámetros nutricionales que los dietistas marcaban. La verdad es que nos ha costado bastante consensuar y ajustar las cantidades y proporciones exactas que hacen de una dieta que sea saludable. También ha colaborado el Taller Gastronómico de Ramiro que ha cocinado los platos que nosotros hemos elegido y los ha fotografiado.

¿Cuáles son las características de las preparaciones culinarias que aparecen en el libro?
En el libro se recogen menús sencillos y elementales tanto de frío como de calor, que cumplen una serie de requisitos nutricionales científicamente fundados para que sean saludables. Además, se hace una sugerencia para la complementación a lo largo del día en el desayuno, la merienda y la cena y se hace una adaptación a las diferentes patologías. Por ejemplo si el niño es celíaco o padece algún tipo de alergia.


Hamburguesa elaborada con ternera Morucha
(Foto original recogida en el libro)

También hay un apartado de menús ocasionales para degustar sólo de vez en cuando...
Como colofón a la publicación hemos incluido unos menús para días de fiesta que quizás son un poco menos saludables que el resto, pero al tener el análisis nutricional al lado uno sabe en qué se ha pasado y por tanto que al día siguiente debe comer un poco más ligero. En este apartado hemos tenido en cuenta platos típicos de la gastronomía de Castilla y León, por ejemplo las torrijas o el Ponche Segoviano que es una bomba y por ello uno debe equilibrarlo los días siguientes.

Háblenos de esos alimentos de la tierra que han incluido en los menús...
Hemos tomado los alimentos que tenían denominación de origen y los alimentos de calidad reconocida de Castilla y León. De tal modo que cuando confeccionábamos un plato que contenía un alimento que en nuestra comunidad tenía denominación de origen lo resaltábamos en el menú para recomendarlo. Aunque eso no quiere decir que si nosotros hemos elegido la ternera de Aliste, el plato no sea igual si se toma con la de cualquier otra comunidad.

¿Y de salamanca qué se ha tenido en cuenta?
La ternera morucha, la lenteja de la Armuña, el garbanzo de Fuentesaúco y los embutidos de Guijuelo, entre ellos el jamón.


Guisantes salteados con jamón de Guijuelo
(Foto original recogida en el libro)

¿Qué valioso consejo darías a los padres de Castilla y León para que sus hijos lleven una vida saludable?
Lo primero decir que es fundamental la actividad física, los niños cada vez son más sedentarios y hay que aumentar el ejercicio. Desde el punto de vista de la dieta, tener en cuenta los alimentos considerados más saludables que los encontramos en la base de la pirámide de alimentos como los cereales y los lácteos, las frutas verduras y hortalizas,. A partir de ahí en menor proporción las carnes, huevos y pescados y finalmente en la punta de la pirámide la carne roja, los embutidos, la bollería y los snacks. La mala alimentación hace que los niños padezcan las enfermedades propias de los países desarrollados como el sobrepeso y la obesidad que facilitan la aparición de diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

¿El hecho de comer fuera de casa, algo cada vez más frecuente, es incompatible con los buenos hábitos que habéis recogido en este libro?
Es un campo que aún no se ha trabajado suficientemente. Cada vez se busca más la relación entre nutrición y salud y también cada vez se come más fuera de casa, es algo que a los restauradores les preocupa puesto que quieren ofertar salud a parte de platos sabrosos, originales o bien presentados. Aquí en Valladolid en concreto la Asociación de Hosteleros ha acudido a la Facultad solicitando asesoramiento para la nueva cocina que se está elaborando, una cocina que no está nutricionalmente analizada y a ellos les preocupa pues quieren que además sea lo más saludable posible. Creo que va a ser una muy buena colaboración para que los restauradores tengan la seguridad de que pueden adaptar algunos platos sin que pierdan sabor o buen aspecto.

¿Dónde se va a poder adquirir el libro “Menús saludables para los escolares de Castilla y León”?
La idea de la Consejería es entregárselo a todos los niños que entran en Primero de Primaria para que en unos años todos los escolares de Castilla y León tengan el libro en casa ya que principalmente va dirigido a las familias. En principio no estaba previsto venderse pero está teniendo una altísima demanda...

Ver online el libro "Menús saludables para los escolares de Castilla y León"

www.educajcyl.es

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Comentarios

Invitado
Domingo, 30 de Septiembre de 2007
:) la pagina esta muy bien gracias !

 


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