Se llama Francisco José Vicente y a pesar de su juventud, tan solo tiene 25 años, su currículum echa humo. Su último éxito profesional acaba de materializarse: ha sido nombrado jefe de cocina de Coque, restaurante de Mario Sandoval con una estrella michelín desde hace años.
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Es un chico sencillo, cauto y como suele decirse “con los pies sobre la tierra”. Su mirada es sincera y su gesto amable. En su discurso no faltan agradecimientos a aquellos que de algún modo siente que han colaborado en la consecución de sus logros. |
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Tras ganar en 2008 el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Fran fue premiado con un mes de estancia en Coque, al que fue ilusionado y lesionado: “justo unos días antes de comenzar el stage me lesioné el pie jugando al fútbol, no podía andar pero aún así me fui a Madrid y completé el mes de prácticas”. Mario Sandoval debió de ver la ilusión y el espíritu de sacrificio que tenía ese veinteañero salmantino y dos años después, en el verano de 2010, le propuso entrar a formar parte de su equipo de cocina.
“Fue bonito entrar a formar parte de este proyecto- reconoce- duro eso sí por la responsabilidad que implica, porque no es lo mismo que estar de prácticas. Pero estoy orgulloso y contento del resultado”.
 Además del Concurso Zoco, Fran gano la categoría Chef Nóvel en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2008 |
Desde entonces, Fran y el resto del equipo de cocina del Coque entran cada mañana a las nueve y media para preparar las elaboraciones, que a partir de las dos del mediodía comenzarán a solicitar los comensales. En sus manos la responsabilidad de cuidar materias primas de primera como la merluza de Celeiro o la langosta canadiense “hay que tratar cada producto con la importancia que tiene -prosigue el cocinero- para así transmitir al comensal el cariño y la elaboración que conlleva”.
Pero a pesar de su favorable y rápida progresión, Fran no pierde el amor por su tierra “me encanta ir a Salamanca, a dar una vuelta por el Mercado Central, a saludar a mis compañeros de profesión…”. Y es que su sueño es montar un restaurante de cocina moderna cerca de la Plaza Mayor: “me gustaría enseñar al salmantino a disfrutar con la comida, a romper esa idea de que en la alta cocina el plato es grande y la ración pequeña, que valore y respete la calidad, el trabajo y el precio”.
 Francisco José Vicente junto a Mario Sandoval y Eva Glez., directora de Hosteleriasalamanca.es, en Madrid Fusión 2009 |