Flores comestibles, de la maceta a la mesa

Jueves, 2 de Marzo de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

Las flores en la cocina están de moda. La tendencia culinaria actual las ha convertido en un elemento recurrente, capaz de transformar elaboraciones sencillas en verdaderos platos sofisticados. Os contamos todo lo que debes saber acerca de las flores comestibles. 

Lo reconocemos. Somos adictos a las flores. Habitualmente, abarrotan nuestros jarrones, jardines e incluso, estancias del hogar. Sin embargo, la tendencia culinaria dictamina que las flores han de introducirse en nuestros platos, con el fin de aportar olor, color y… ¡sabor!.

Históricamente hablando, diferentes culturas ya utilizaban las flores frescas en sus elaboraciones: los pétalos de rosa eran muy populares entre los indios asiáticos, la planta liliácea apareció en los platos orientales, los romanos se decantaron por cocinar con violetas y las flores de calabaza rellena eran populares en las culturas italiana e hispana.

Ensalada floral. 

El hecho de añadir flores a las comidas no sólo hará que un plato ordinario se convierta en gourmet sino que también lo convertirá en más sabroso y nutritivo. Pero, ¿podemos comandar cualquier tipo de flor? Claramente, no. Existen flores que son venenosas que no debemos incorporar jamás a nuestros platos. Os dejamos una serie de premisas para que no tengáis problemas a la hora de elegir vuestras flores comestibles:

- No comer flores si no estamos seguros de que son comestibles. Si tenemos dudas, mejor dejarlas en el jarrón de la entrada de casa.

- Nunca comáis flores de floristería ni de vivero porque, habitualmente, son tratadas con algún tipo de pesticida o producto químico. Si tenéis oportunidad, plantad vuestras propias flores y os aseguraréis de que no cuentan con ningún producto nocivo.

- Tampoco debéis consumir flores de parques y jardines públicos ni de la carretera. Al igual que en el punto anterior, pueden estar tratadas y contaminadas.

- Una vez tengamos nuestras flores comestibles en casa, las mantendremos frescas en el frigorífico -podemos envolverlas entre láminas húmedas de papel absorbente y las introducimos en un recipiente hermético.-

Flores comestibles 

Hemos seleccionado una serie de flores comestibles de entre una amplia gama existente –las hay picantes, herbáceas, aromáticas (para añadir a cócteles)-. ¡Atentos!

Crema de yogur, arándanos, semillas y pensamientos. 

- Angelica archangelica: esta familia de flores tiene un sabor adulzado como el regaliz. Dependiendo del tipo de flor, los pétalos pueden ser de un color azul lavanda hasta un color rosado.

- Arúgula: generalmente la consumimos en ensaladas sin su flor, que es de color blanco o amarillo con líneas moradas. Tiene un fuerte sabor entre amargo y pimientesco.

- Monarda: esta colorida flor tienen un sabor similar al de la menta, ideal para ensaladas, postres o tés.

- Borraja: tiene un tono azulado y tiene un refrescante sabor a pepino.

- Calendula: esta flor es ideal para comer ya que tienen mucho sabor y su color dorado aporta un elemento lujoso a cualquier platillo.

- Clavel: ¡Importante! consumir exclusivamente los pétalos, que aportan un sabor dulce y altamente perfumado.

-Crisantemos: sus pétalos son un poco picantes, los puedes incluir en guisados o pastas.

-Trébol: estas pequeñas flores tienen un sabor dulce con un toque de regaliz.

-Gladíolo: esta flor no tiene un sabor muy fuerte ni particularmente interesante pero, por la misma razón, puedes rellenarlas con verduras picadas o queso.

Tostas con queso fresco, tomate, brotes verdes y pensamientos. 

-Jazmín: estas flores perfumadas van muy bien con postres, si usas pocas.

-Lavanda: dulce, picante y perfumada esta flor va tan bien con platillos dulces como con los salados.

-Rosa: los pétalos pueden ser empleados en postres o en bebidas, así como en mermeladas. Todas las rosas son comestibles y mientras más oscuros sean los pétalos, más fuerte será su sabor.

-Girasol: los pétalos y el tallo son comestibles, trata al tallo como si fuera una especie de alcachofa.

-Violeta: van bien en bebidas y en postres, tienen un sabor delicado y dulce.

Licor floral. 

¿Dónde comprar flores comestibles?

Cualquier mercado o establecimiento que comercialice con plantas tiene a la venta este tipo de flores comestibles. No obstante, tenemos que tener en cuenta  que debemos comprar productos químicos que limpien y esterilicen las flores para evitar riesgos de contaminación. Tenemos que informarnos con rigor de cuáles son comestibles y cuáles no antes de llevarlas a nuestra cocina y elaborar un plato con ellas.
Locales de alimentos gourment, herbolarias o tiendas de alimentos naturales son también un punto de venta clave de este tipo de productos. Ya lo tenemos todo para empezar a cocinar platos diferentes con ingredientes diferentes.

Cocochas de merluza de pincho en pil pil de plancton con flor de ajo. 


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