Roscón de Reyes, todo lo que debes saber de él

Jueves, 5 de Enero de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

La noche del cinco de enero, los Magos de Oriente se adentran en nuestros hogares para colocar, bajo los abetos de Navidad, los correspondientes regalos o un saco con carbón- en el caso de no habernos portado demasiado bien a lo largo del año-. Los protagonistas de este día son, sin duda alguna, los Reyes Magos, pero si hablamos del protagonista culinario, el rey es el Roscón de Reyes. Por ello, hemos hecho un recopilatorio en el que os hablamos sobre su origen y sobre su llegada a España. También, compartimos con vosotros el roscón actual y la receta para que lo elaboréis en vuestras casas, además de muchas otras sorpresas.

Origen del Roscón de Reyes

Es difícil explicar el origen del Roscón de Reyes. Unos cuentan que nació en el Imperio Romano, durante las fiestas dedicadas a Saturno (Dios de la agricultura). Entonces, el roscón era un pan con higos, miel y dátiles en el que se introducía un haba seca y el esclavo que la encontraba era nombrado, por un día, Rey de Reyes y en el mejor de los casos, quedaba libre. Otros cuentan que fue el francés Luis XV, que fue nombrado monarca con sólo 5 años, quien popularizó el roscón de reyes. Parece ser que fue un cocinero de origen eslavo que estaba a su servicio en la Corte, quien quiso sorprender al joven el día de Epifanía con un pastel, en cuyo interior había una sorpresa. En esta versión, la modesta haba es sustituida por un medallón de diamantes.

El Roscón en España

En España, también existen diferentes versiones acerca del origen de este dulce alimento. Julio Caro Baroja asegura que en el siglo XII ya existía una tradición similar a la francesa en el Reino de Navarra y en Andalucía. Otra versión, indica que el roscón de reyes llegó a nuestro país de la mano de los cocineros franceses de Isabel de Farnesio, la segunda esposa de Felipe V. En el siglo XIX, los cocineros empiezan a introducir una figura en el roscón y el tradicional haba empieza a ser una pieza negativa, pues quien la encuentra, según la tradición, debe pagar el próximo roscón.

El roscón en nuestros días

En la actualidad, la masa se ha ido haciendo más esponjosa, se le ha incorporado ralladura de limón o de naranja, e incluso agua de azahar. Su popularidad ha provocado que sean fabricados de manera industrial para ser vendidos en grandes centros comerciales, casi desde noviembre.

Sin embargo, en los obradores más artesanales de España, los roscones siguen siendo un producto con las fechas muy limitadas, aunque su elaboración ha evolucionado hasta el punto de que en los últimos años es posible adquirir algunos singulares rellenos, como el de yogur búlgaro con cerezas amarenas, pasta de cava o crema de café irlandés. Todos ellos se venden en la pastelería madrileña de Nunos, que durante años ha ganado el concurso al Mejor Roscón de Reyes de Madrid. Y todo ello sin olvidar, que hay roscones sin gluten para que nadie se quede sin decirle adiós a la Navidad con un dulce lleno de historia.

Variantes del Roscón en otros países

En Portugal, el Roscón de Reyes es conocido como "Bolo Rei" y, aunque no lleva los mismos ingredientes, la costumbre sí lo es. En México, la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos lugares del país merendarlo con chocolate caliente, además de adornarlo con miel y frutos del desierto, como dátiles e higos. Por otra parte, en Colombia, este dulce es muy popular y se comercializa durante todos los días del año en las panaderías. Habitualmente suele rellenarse con jalea de guayaba o dulce de leche.

"Bolo Rei", la variante del Roscón de Reyes en Portugal.

Receta del Roscón de Reyes

Os enseñamos a elaborar un delicioso Roscón de Reyes con naranja glaseada y almíbar de azahar y relleno de nata montada. El proceso de elaboración es complejo y sacrificado pero el resultado es excepcional. ¡Poneos manos a la obra y elaborad vuestro propio Roscón! Ver receta Roscón de Reyes con naranja glaseada y almíbar de azahar.


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