Lilicook, un gastroviaje a Liliput

Tan solo lleva un año abierto y ya se ha convertido en uno de los lugares de tapeo “sosegado” más concurridos de la ciudad. Una extensísima carta de pinchos elaborados al momento, precios atractivos y una coqueta terracita son los puntos fuertes de este más que apetecible gastrobar.

La calle Azucena ya no es solo sinónimo de asados y condumios tradicionales, como se consideraba hasta hace escasos años. El cierre de un clásico –el Mesón Arandino- unido a la apertura del Lilicook, con un concepto fresco e informal, ha cambiado el panorama culinario de esta céntrica vía salmantina.

Justo en el local que antaño ocupó el restaurante italiano Bella Blue, frecuentado por jovencitos que hoy ya supera(mos) la treintena, se encuentra Lilicook Gastrobar. Es cierto que quizás el espacio, forrado íntegramente de madera, rezuma cierto aire antiguo, pero precisamente contribuye a la inesperada sorpresa que uno se lleva al probar su repertorio culinario, alejado de esa estética ochentera clásica. Pendientes de esa redecoración andan los tres socios propietarios, Marcos, Víctor y David, jóvenes, amigos, compañeros de trabajo y ahora de negocio. Pero hay que ir poco a poco porque emprender siempre aguarda imprevistos y eso lo tienen los tres muy claro. 

La carta
Los Viajes de Gulliver inspiraron el nombre y el concepto de este establecimiento, que sugiere más de cuarenta platos y una decena de postres en versión “liliputiense”. Elaboraciones clásicas como el rabo de toro, la carrillera de ibérico o el bacalao al ajoarriero, se reinventan en formas cilíndricas, se cocinan al vacío o se acompañan de vistosas esferificacioines y espumas.

Sin embargo, también hay lugar para las elaboraciones ligeras y frescas, varias ensaladas, carpaccios y el clásico salmorejo cordobés ayudan a aliviar los estragos estivales, mientras que el repertorio exótico –aún un pelín escueto- aporta el toque "ultramar" a la minuta, con la Brocheta de canguro y manzana a la vainilla y un par de preparaciones con buey de Kobe.

Escabeches, ahumados, marinados y confitados se alternan con crujientes frituras (jeta, manto…) y guiños internacionales (tempura de de langostinos con panko, ceviche de vieira…). El curado es otra de las técnicas que se maneja a la perfección en este restaurante, de hecho uno de los bocados más solicitados es el Carpaccio de bola de ibérico curada y aliñada con tomate natural.

Los postres
Los postres son un recorrido singular y divertido por clásicos reinventados, como el Drácula 2011 (Coca-cola, fresas y espuma) o la Crema de arroz con leche y canela, y lucidas deconstrucciones de combinados de moda como el Gintonic y el mojito, sin olvidar sus sencillas pero deliciosas trufas caseras de nata. Un rinconcito gastronómico que sin duda va a dar mucho que hablar...

Bodega: 70 referencias nacionales
Carta de cervezas
Carta de infusiones
Menú del día
Menús degustación / para grupos: desde 35 €
Terraza de verano
Wifi

Lilicook Gastrobar
C/ Azucena, 3 (pasaje Azafranal) Salamanca
Tel: 923 623 433
Ver web Gastrobar Lilicook