Novedades gastronómicas en OroViejo

Martes, 28 de Mayo de 2019
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González
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Hector Carabias, propietario y chef ejecutivo del Gastrobar OroViejo, nos muestra las novedades culinarias de su carta, inspiradas principalmente por los productos de temporada, y elaboradas íntegramente en la cocina del establecimiento. “¡Nada de quinta gama!” exclama tajantemente Héctor cuando describe su cocina.

Héctor Carabias, propietario y chef ejecutivo de OroViejo Gastrobar

Si hay algo que caracteriza la cocina de OroViejo es su dinamismo y estacionalidad. En sus minutas el cliente siempre puede descubrir algo nuevo, sugerencias fuera de carta que también pueden ser protagonistas de su gastromenú (mediodías de lunes a viernes), de sus minutas para grupos y de su menú degustación.

En esta época en OroViejo los espárragos blancos se elaboran a la brasa acompañados de manitas de ministro fritas, foie y salsa  romescu. La navaja gallega es por su parte la estrella de un aparente plato, que combina con habilidad habitas tiernas, un tallarín de Palo Cortado y espuma de mandarina. En los postres, las fresitas silvestres se incluyen en una elaboración fina y aromática: con daditos de melocotón, pétalos de rosa caramelizados, helado de melisa y crema de maíz.

Navaja gallega con tallarín de Palo Cortado y espuma de mandarinaFresitas silvestres con daditos de melocotón, pétalos de rosa caramelizados, helado de melisa y crema de maíz

Sin embargo, en OroViejo también hay platos clásicos inamovibles de carta por su alta aceptación y demanda, entre ellos el Risotto de boletus con vieiras rustidas, el Steak tartar de vaca y el Tartar de atún rojo, estos dos últimos en formato tapa o ración. A todo ello se suman sus asados, elaborados en el horno de leña de encina que se divisa desde el mismo instante que uno cruza las puertas del local, entre ellos el de cochinillo asado, que ahora puede también comandarse deshuesado, pero con su aspecto tradicional intacto, como si incluyera cada huesecillo de su costillar.

Comedor abovedado de OroViejoSalita para comandar tapeo elaborado

En definitiva, un espacio gastronómico a tener en cuenta, que redondea la experiencia del comensal gracias a sus espectaculares instalaciones, una casa centenaria con espacios abovedados, lagar y pozo propio, y una apacible terraza ubicada delante del pórtico de la Iglesia gótica de San Benito.



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