Restaurante Fonseca: en el corazón de un monumento

Lunes, 10 de Septiembre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Salamanca es una ciudad que desborda magia y misticismo, un lugar que permite al paseante admirar cada esquina, edificio y callejuela que perfila su centro histórico. Precisamente el restaurante que os ofrecemos hoy se esconde en uno de los edificios más emblemáticos del Plateresco: el Colegio Arzobispo Fonseca. Un monumento del siglo 16, en apariencia austero, pero que aguarda en su interior un bellísimo patio de equilibradas proporciones y minuciosa decoración. Un claustro que se transforma en improvisado escenario para acoger el ciclo “Las Noches del Fonseca” y que es estandarte de la herencia cultural y arquitectónica de la ciudad, de la cual los salmantinos nos sentimos tremendamente orgullosos.

En uno de los laterales de este solemne patio, junto a su famosa escalinata, tallada como el resto de las instalaciones en piedra de Villamayor, se ubica el acceso al restaurante Fonseca. Tras cruzar una pequeña puerta de madera, casi imperceptible en la

grandiosidad del monumento, descubrimos un comedor de líneas sobrias en el que contados comensales degustan casi en silencio. El sosiego y la total entrega a los placeres de la mesa garantizan una experiencia única; medieval, por su peculiar enclave y a la vez actual, por su cocina renovada y creativa.
Dcha: Comedor del restaurante Fonseca

Antonio Paniagua es el profesional al frente de la cocina, durante sus dos años de estancia ha sabido aderezar el repertorio culinario con novedosas creaciones, que persiguen la admiración y sorpresa del comensal. Los platos resultan originales y atractivos por el juego de volúmenes que se les imprime, su cuidadísima presentación y la perfecta combinación de ingredientes. La constante búsqueda de la innovación, a través de novedosas texturas e insólitas presentaciones, ha determinado una carta que rezuma detallismo y minuciosidad.


Laminado de magrret de pato sobre mongetes al ajillo con salsa shitake

Antonio ha perfeccionado una cocina de claras influencias catalanas, que se dejan sentir en la utilización de determinados ingredientes como la salsa Romescu o los mongetes al ajillo, que acompañan el delicadísimo magret de pato. El pato es por cierto una de las materias primas más utilizadas en el Fonseca y es protagonista de distintos platos, ya sea de modo perceptible o secretamente camuflado.

 

El "Foie fresco a la sartén", la "Ensalada de jamón de pato" o las "Carrilleras de buey confitadas en grasa de pato" son sólo algunos de los ejemplos más destacados. La ternera en su punto o el cordero procedente de la Denominación de Origen Churro son otras opciones que demuestran la utilización de productos estrella.


Lomo de lubina souflado de puerro estofado y fricasé de hongos

En cuanto a los pescados, el “Lomo de lubina souflado de puerro estofado y fricasé de hongos” es en toda regla una delicia; con una textura sedosa y un agradable sabor que recuerda a trufas, boletus y coñac. Podría decir que es la lubina mejor preparada y presentada de la que he sido testigo, fíjense que no tuve ningún pudor en apurar hasta el último resquicio de esa cremosa salsa que la acompañaba...

Los postres, todos artesanales, podrían describirse como el “sumun” de la singularidad. El “Nido de mouse de balsámico con helado de tocino de cielo” sorprende por el contraste del gusto del helado, dulzón y acaramelado y el de la mouse de balsámico con su agradable fondo ácido, todo un acierto.

Dcha: Deconstrucción del helado de Drácula

Igualmente merece mención aparte la peculiar “Deconstrucción del helado de Drácula” que con su conseguido sabor logrará transportarles hasta su más tierna infancia.


Nido de mouse de balsámico con helado de tocino de cielo

El restaurante Fonseca es en definitiva el más claro exponente de la fusión y perfecta armonía entre la grandiosidad arquitectónica de siglos pasados y el esplendor de la nueva cocina.


Linguini de sepia negra con virutas de jamón ibérico y crujientes de su crema

Bodega: más de 100 referencias de todas las D.O. españolas
(Bierzo, Priorato, Ribera, Rioja...)

Menú del día: 7’65 (iva inc)
Precio orientativo a la carta: 30€
(iva inc)

Abierto todos los días


Restaurante C. Arzobispo Fonseca
Plaza Fonseca, 4 Salamanca
Tel: 923 260 270
www.restaurantefonseca.com

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Comentarios

Jamonárea
Martes, 18 de Diciembre de 2018
Sin duda Salamanca en cuna de arte y de tradición por sus históricos edificios y los productos alimentarios de reconocido prestigio como es el jamón de guijuelo.
carmen
Sábado, 25 de Mayo de 2013
Es imperdonable que después de haber reservado con una semana de antelación tarden hora y media en servirte, no tengan ni una palabra de disculpa y encima la comida sea malísima. Ensalada de langostinos y tenía UNO con cuatro canónigos, media kiwi y dos gajos de naranja. Cochinillo, ESTABA COMO CODIDO y recalentado para endurecer la piel tanto que parecia madera y con una salsa que olía a avecrem... El postre incomible. Una vergúenza. No se lo recomiendo a nadie. Espero que se piblique
Invitado
Miércoles, 7 de Noviembre de 2012
En mi caso ,he de decir que la comida estaba exquisita, el ambiente muy bueno, el marco incomparable, y el personal atento.Un saludo
Invitado
Sábado, 22 de Noviembre de 2008
Me habian hablado de este restaurante y acudí pero bien es cierto que no repetiré.Se encuentra en un marco incomparable pero no puedo decir lo mismo de la comida,esperas otra cosa.Tomé crema de puerros y estaba acuosa el bacalao gratinado parecía hervido,con un poco de alioli por encima sin gratinar y frío,como postre una cuajada"casera"me dijeron,eso era maizena con agua.Me ha decepcionado.
ADRIAN ALONSO
Miércoles, 30 de Enero de 2008
Soy un cliente de este restaurnte y no entiendo quien quiere hacer daño a este establecimiento, puesto que creo que tan siquiera conoce lo que ofrecen. Y que facil es intentar hacer daño sin dar la cara. ANIMO. :)
Invitado
Viernes, 4 de Enero de 2008
me solidarizo con el comentario anterior al 100%.No entiendo como lugares como este comparten espacio con otros locales de muchisima mas categoria.Es vergonzoso
Invitado
Domingo, 30 de Diciembre de 2007
me gustaria que ya que en esta pagina tenemos la opción muy acertada de dejar un comentario, que estos ya sean criticos o favorables no desaparezcan por arte de magia. sobretodo aquellos que no se ciñen a las pretensiones de los dueños de pagina y restaurantes. he dejado varios comentarios desfavorables a este local y creo que tengo derecho a que perduren y que otros usuarios puedan conocer lo que en realidad ofrecen ciertos restaurantes. gracias de antemano.

 


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