El bacalao noruego más sibarita, el skrei, desembarca en el restaurante Mencía

Jueves, 23 de Febrero de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López
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El restaurante Mencía, especialista en la elaboración del bacalao, se encuentra inmerso en la celebración de sus XII Jornadas del skrei, una especia exclusiva de bacalao que, en este restaurante, ofertan de cinco maneras culinarias diferentes. El skrei tan solo pude disfrutarse desde febrero hasta abril. 

El bacalao más exquisito, elitista y sibarita del mundo, se denomina skrei. Su historia es realmente fascinante. Por puro instinto, los pescados vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, -donde los pescadores locales esperan su llegada como todo un acontecimiento histórico-. Este viaje heroico, de más de 1000 kilómetros, hace que los bacalaos se conviertan en skrei, una especie salvaje, de textura fina, de color blanco inconfundible y de sabor inigualable. Todo un placer para auténticos sibaritas que permite ser disfrutado desde febrero hasta abril, momento en el que finaliza la temporada.

El restaurante Mencía, establecimiento de cocina tradicional y especialista en la elaboración del bacalao, oferta este elitista pescado en sus ya consolidadas Jornadas del skrei que este año alcanzan la duodécima edición. Los comensales pueden disfrutarlo de cinco maneras diferentes: en Ensalada tibia con setas y crujiente de skrei, también pueden degustar un delicioso Skrei al vapor con pulpo y un fondo de patatas a feira (con pimentón, escamas de sal y aceite de oliva), un Skrei a la plancha con aceite de trufa, escamas de sal negra y patatas gratinadas con all-i-oli de pimientos del piquillo, un novedoso plato de Skrei con arroz, frutos del mar y plancton, -aportando al plato un extraordinario sabor a mar- o Skrei con crema de puerro, calabaza y sus pepitas y jengibre. Todas estas elaboraciones se encuentran en la carta del restaurante.

Ensalada tibia con setas y crujiente de skrei. 

Skrei con arroz, frutos del mar y plancton.

En este plato, Skrei con arroz, frutos del mar y plancton, no han dudado en incluir un extraordinario potenciador natural, el plancton. Puede decirse que tomar plancton “Es como comerse el mar a cucharadas. De sabor y color intenso, el plancton ha enamorado a los chef más reputados del país. 

Skrei a la plancha con aceite de trufa, escamas de sal negra y patatas gratinadas con all-i-oli de pimientos del piquillo.

María José Blanco, copropietaria del espacio y jefa de cocina, es pionera en introducir en Salamanca este pescado. Asimismo, recomienda maridar el skrei con vinos blancos como Doña Elvira, Terras Gaudas, Lagar de Isilla o Cuevas de Monje... En cambio, para comandar un bacalao salado, lo óptimo es tomarlo con un buen vino tinto. En total, el restaurante Mencía, cuenta con más de medio centenar de prestigiosos caldos.

El colofón a esta exclusiva minuta pueden ser dos postres recomendado por María José, sus sorprendentes croquetas de chocolate o los higos con nueces confitados con fondo de nata. Aunque nosotros nos decantamos por el mousse chocolate blanco con bizcocho de violeta, fresones y crumble de almendra. ¡Delicioso!. 

Mousse chocolate blanco con bizcocho de violeta, fresones y crumble de almendra.


Restaurante Mencía

Mencía, además de ser una variedad de uva tinta cultivada en Galicia y un nombre de mujer empleado especialmente en la Edad Media, es la denominación del restaurante que regentan María José y Vicente en Salamanca. Este establecimiento de cocina tradicional es especialista en la elaboración del bacalao, pescado que preparan de veinte maneras diferentes, de forma tradicional: al ajoarriero o a bras; o con otras técnicas culinarias más novedosas como el bacalao gratinado con manzana o naranja o con crema de cebolla y queso. Sin duda, un pescado versátil a la hora de cocinarse en el que en este establecimiento invierte toda su creatividad, imaginación e ingenio.

María José Blanco, copropietaria del restaurante y jefa de cocina. 

María José, además de ser copropietaria, se encuentra al frente de los fogones del restaurante con precisión y maestría. “Siempre trabajamos con productos de gran calidad y de temporada. Nuestra cocina se caracteriza por ser tradicional aunque, de vez en cuando, nos gusta introducir productos novedosos como el plancton y las algas” explica. 

Y es que no solo de bacalao vive el hombre”. En este establecimiento también trabajan con diferentes carnes como el entrecot de ternera charra, solomillos y secretos de ibérico. Por otra ofertan una amplia selección de croquetas caseras y un trampantojo de mejillón sin cáscara, además de muchas otras exquisiteces.

El restaurante Mencía abrió al público en marzo de 2004. Sus propietarios dejaron Barcelona, donde contaban con una amplia trayectoria en el sector hostelero y llegaron a la ciudad charra para “romper esquemas” en cuanto a gastronomía se refiere. La especialidad de esta tierra es el cochinillo por lo que ellos decidieron apostar por algo diferente, el bacalao.

El restaurante Mencía tiene una capacidad para unos 40 comensales. Es amplio, espacioso y dispone de comedores privados ideales para reuniones, convenciones o celebraciones, para los que también ofrece menús concertados. El restaurante está ubicado en pleno centro de la ciudad, muy próximo a la Plaza Mayor. 

Restaurante Mencía 

C/ El Grillo, 11 Salamanca 

Tel: 923 21 37 18                                                                                                                                 

Domingos por la noche y lunes: cerrado.                                                                                                 

Horario: Comidas: 13:30- 15:30 horas y cenas: 20:30- 11:30 horas.


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Comentarios

Eusebio
Jueves, 23 de Febrero de 2017
Todo EXCLENTE

 


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