La revolución del plancton
Jueves, 25 de Agosto de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López
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De color verde intenso y sabor a mar. Este alimento habita en más de mil restaurante españoles y en menos de un año podría llegar a los supermercados. Os presentamos este producto que ha enamorado a los chefs más reputados.
Un alimento capaz de conseguir un intenso y exquisito sabor a mar en los platos. Un potenciador natural que permite experimentar un mundo de posibilidades y aporta creatividad e innovación a un sinfín de preparaciones. Hablamos del plancton marino, un producto totalmente desconocido para muchas personas que ha llegado pisando fuerte y con pretensiones de reinventarse.
Para quienes no lo conozcan, se denomina plancton al conjunto de organismos, principalmente microscópicos, que flotan en aguas saladas o dulces hasta aproximadamente 200 metros de profundidad. Precisamente, en el año 2014, el cocinero Ángel León, más conocido como el chef del mar (del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz) anunció que el plancton había conseguido la autorización Novel Food, es decir la aprobación de seguridad alimentaria que necesita cualquier producto que no haya sido consumido antes de 1997. Sin duda, el plancton juega un papel fundamental en diferentes elaboraciones como arroces o productos del mar.
Ostra firme con yema inyectada en Plancton Marino. Foto: Plancton Marino
El proceso de creación de este polvillo verde es bastante complejo, para obtener tan solo unos gramos de producto, hay que filtrar miles de litros de agua, para luego secar y liofilizar.
Actualmente, tan solo la empresa Fitoplancton Marino SL lo comercializa en más de 1.000 restaurantes de toda España aunque las últimas informaciones apuntan que este producto podría encontrarse en las estanterías de los supermercados en menos de un año donde el objetivo es que se acabe convirtiendo en un alimento domestico a un precio popular.
Cocochas de merluza de pincho en pil pil de plancton. Foto: chef Jonathan Garrote (Restaurante Delamar, Zamora)
¿Sus propiedades? Pues tiene unas cuantas. A muchas personas les asusta su consumo por ser un alimento no perteneciente a la dieta mediterránea pero es cierto que es 100% natural, de origen vegetal y que ofrece mucho juego en la gastronomía.
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