Restaurante Palacio Prado

Jueves, 11 de Marzo de 2010
Hosteleriasalamanca.es /Por Eva González
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Ubicado en la planta baja de un hermoso edificio de finales del diecinueve, el restaurante Palacio Prado reproduce una estructura de granito abovedada, destinada en sus comienzos a cobijar las caballerizas de Palacio, propiedad del Marqués de Llen.

Parece ser que este peculiar espacio albergó a lo largo de su historia una fábrica de cervezas, pero también hay quien asegura que la bodega se utilizó como improvisado refugio durante la Guerra Civil Española. Sea cual fueren sus usos, lo cierto es que hoy en día el complejo es propiedad de la Familia Prado y sede de su grupo de empresas, entre ellas el restaurante que hoy visitamos, un proyecto gastronómico surgido fruto de su gran pasión por lo culinario.

El comedor del restaurante, de planta cuadrada, es en realidad una confluencia de corredores que circundan un pequeño cubículo de gruesos muros, que hace las veces de bodega. En él, a una temperatura constante y protegidos de la claridad solar, reposan más de 200 referencias de caldos nacionales, que pueden maridarse con una versátil y extensa carta, estrenada hace apenas unas semanas.

Dirigiendo los fogones del restaurante Prado se encuentran Ángel y Julio César, dos jóvenes profesionales que han conformado una perfecta simbiosis culinaria, dando lugar a una carta con dos marcadas vertientes: una creativa y otra tradicional. Julio César es un maestro del asado y de los platos de cuchara, hace alarde de su destreza en creaciones como el sedoso Codillo de cerdo guisado sobre parmentier de patata y trufa, el Pollo de corral al chilindrón, un clásico que ha querido rescatar del olvido, o cualquiera de los guisos que se incluyen en los menús del día, todos ellos a partir de cocciones lentas y respetando fielmente lo que él denomina el “recetario de la abuela”.

Ángel, por su parte, incorpora esa dimensión más vanguardista y creativa a la cocina, aplicando técnicas actuales a los productos de cada temporada. Espumas, crujientes y cocciones al vacío conciben platos que destilan originalidad y particulares combinaciones de sabores. La Vieira a la plancha sobre papada confitada y mahonesa tibia de lima es un claro ejemplo del estilo de este cocinero. En él, la papada es cocinada a baja temperatura durante catorce horas, presentando en consecuencia una agradable textura mantequillosa que contrasta con la fina costra crujiente que la recubre. Mientras tanto, la vieira, ligeramente plancheada, se impregna del aroma cítrico de una mahonesa suave y esponjosa.

(Arriba: Ángel y Julio César, jefes de cocina del restaurante Palacio Prado, describen la nueva carta, después preparan ante cámara uno de los platos creativos: Vieira a la plancha sobre papada confitada y mahonesa tibia de lima)

Otra referencia singular es la Delicia de canguro con ceniza de mar y Higher de Christian Dior, un plato en el que el canguro es rociado con polvo de alga nori, y se acompaña de un chutney elaborado a partir de más de una veintena de ingredientes, cuya combinación pretende reproducir el perfume de Dior.

Del mismo modo, el capítulo dulce propone postres clásicos como las torrijas o la Tortilla Alaska, flambeada ante el comensal, sin olvidar el carácter actual de por ejemplo la Mousse de chocolate blanco al cava con crujiente de almendras y chocolate, una auténtica perdición para golosos...

Precio medio a la carta: 35 €
Menú del día: tradicional (20 €) y joven (18€)
Menú infantil
Menu familiar (por encargo domingos y festivos a mediodía): 25€
Menú degustación: 35 €
Carta de aguas
Carta de puros
Domingo noche y lunes cerrado (En verano abierto todos los días)
Espléndida terraza de verano

*
El próximo martes 16 de marzo el restaurante Palacio Prado organiza junto a Comercial GM una Cata-Maridaje para presentar los vinos de la Bodega "Palacio de Frontaura y Victoria", de la DO Toro. El precio de esta cena-maridaje que dará comienzo a las 20:30 es de 25€ por persona.

Restaurante Palacio Prado
(Palacio Marqués de Llen)
Paseo de la Estación, 27 Salamanca
Tel: 923 28 29 30
www.restaurantepalacioprado.com
 
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Comentarios

Domingo, 12 de Febrero de 2012
MI PAREJA Y YO CENAMOS ANOCHE Y NOS ENCANTO EL MENU DE SAN VALENTIN,LA PRESENTACION DE LOS PLATOS ,EL SERVICIO ESTUPENDO AUNQUE FUE ALGO LENTO EL SERVICIO PERO TODO MARAVILLOSO.................VOLVEREMOS SEGURO!
tamara
Viernes, 30 de Diciembre de 2011
nosotros comimos el dia de navidad y la verdad es que el menu fue excelente ,el trato muy cordial............mi mas sincera enhorabuena para los cocineros.Volveremos seguro............
amelia
Lunes, 26 de Diciembre de 2011
Quiero felicitar al grupo que forman en el restaurante por la magnifica comida de navidad que deleitamos ayer,un magnifico menu y sobre todo mis felicitaciones para isi el camarero que nos sirvio.
vicky
Lunes, 19 de Diciembre de 2011
Sensacional!!!!!! Maravilloso......... pocas palabras bastan para decir que es GENIAL.
Vicky y Paco
Sandra
Miércoles, 2 de Marzo de 2011
Estoy deacuerdo, han debido hacer cambios en el ultimo año, un cambio de mano, por que se nota...se nota...recomendable....sobre todo la vieira....
Nerea
Martes, 1 de Marzo de 2011
Estuve este fin de semana en el prado, lo recomiendo, buen servicio, el ambiente algo peor, pero merece la pena, se come francamente BIEN....
sergio
Lunes, 28 de Febrero de 2011
enorabuena al cocinero...........
Maria de las Mercedes
Miércoles, 16 de Febrero de 2011
Que rico el canguro, con la colonia, genial, gracias a esta pagina por recomendarlo, todo un descubrimiento gastronomico, mis felicidades al creativo de la cocina del prado que parece es Ángel....
Sergio
Lunes, 14 de Febrero de 2011
Estuve este fin de semana y soy cliente asiduo, la calidad y la presentacion han mejorado mucho, me gusta mas este prado que el de hace unos años, todo super rico..gracias
Spik
Viernes, 12 de Noviembre de 2010
Estuve el viernes pasado en la cena benéfica que se dio a Vicente del Bosque y todo fue una verdadera pasada. Lo peor... ¡que no me tocara una de las camisetas que se sortearon!.
Isabel
Martes, 2 de Noviembre de 2010
Si lo conozco, me gusta su cocina y los cocineros, sitio elegante, buena comida y el jefe de cocina es mi hijo, una madre orgullosa...Saludos
Cooper
Lunes, 2 de Agosto de 2010
La terraza de verano muy buena para las tardes de calor,la carta de raciones esta muy bien y a buen precio,la simpatia del jefe de sala q nos enseño la bodega del restaurante,lo mejor.
salem
Miércoles, 26 de Mayo de 2010
Estuve en una comunión el fin de semana pasado, el local estaba lleno, muxo ambiente y nos gusto muchisimo el menú, lo recomiendo...
Noa
Martes, 18 de Mayo de 2010
Cocineros muy profesionales,comida estupenda,servicio impecable
PIKA
Sábado, 10 de Abril de 2010
Fuimos a cenar y la cena muy sabrosa y muy bien presentada y el servicio muy bien fue todo muy agradable, muchas gracias


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