Restaurante Rivas: el secreto del éxito

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Tras conducir unos kilómetros por la carretera, de repente a nuestra derecha se abre un pequeño camino. Su asfalto desgastado y su estrecha senda nos obligan a disminuir la velocidad. Los extensos campos castigados por el despiadado sol se esfuman y como por arte de magia el paisaje se transforma. Cientos de frondosas encinas flanquean ahora el camino, que parece llevar directamente al fin del mundo. La cobertura del móvil se desvanece, mientras mi mente se sume en la profundidad del paraje. Los girasoles campan a sus anchas entre los robustos troncos de las encinas, sus cabezas se pliegan, fieles al ocaso que se aproxima...

Llegamos a nuestro destino: Vega de Tirados, un pequeño pueblo de apenas 170 habitantes. En su modesta Plaza nos espera un restaurante conocido por expertos gastrónomos y por aquéllos a los que les gusta comer bien. Es el restaurante Rivas. El incómodo camino y la distancia a la capital no disuaden al comensal que ha probado lo que allí se cuece. Todo aquel que lo visita lo recomienda y en realidad ése fue mi caso. Tras escuchar maravillas del establecimiento en repetidas ocasiones, un día decidí acercarme. He de reconocer que había estado posponiendo mi visita al lugar por antojárseme ciertamente “a desmano”, pero consideré que ya había pasado suficiente tiempo y que una periodista, especializada en la materia, no podía obviar un restaurante de tal categoría.

Crujiente de ibérico

Cuando entramos en el Rivas todo un equipo compuesto por miembros de la misma familia se preparaba para afrontar una noche "movidita" –como me había confesado Juan Manuel, su actual dueño, por teléfono esa misma mañana-. Su mujer, Ana, dejaba todo listo en cocina, mientras su hermana, Manuela, y el patriarca y fundador del restaurante, también llamado Juan Manuel, narraban con ilusión los comienzos de lo que fue un “bar de pueblo”, que un día se animó a servir platos de cuchara y que este mismo año ha salido recomendado en la Biblia gastronómica por excelencia: la Guía Michelín.

Ancas de rana, tostón cuchifrito, cocido... era el repertorio culinario del Rivas cuando la “mamá” de la saga familiar se encontraba al frente de los fogones. Hoy en día esa esencia clásica aún se conserva, sin embargo el barco es ya capitaneado por otras manos, que han sabido incluir ciertos toques modernos, siempre respetando el estilo primitivo del restaurante.

Bacalao confitado en aceite de oliva virgen con Torta de Castuera

Aquel famoso cocido se prepara en la actualidad los viernes y es una cita a tener en cuenta por los amantes de este popular y contundente plato. Los ibéricos y la carne (solomillo, entrecot, chuletón...) continúan como antaño inamovibles en carta, sin embargo, nuevos ingredientes se han incorporado al hacer del restaurante, como el foie –que se prepara a la plancha acompañado de una reducción de Oporto- o los boletus, que se camuflan en revueltos y en las demandadas croquetas caseras.

Carrilleras de cerdo ibérico escabechadas

En cuanto a los guisos, tienen a su disposición el de rabo de toro, las "Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de morro de ternera", las sedosas "Carrilleras de cerdo ibérico escabechadas" o el último grito en el restaurante: el "Crujiente de ibérico", a base de panceta deshidratada, cebolla confitada, patatas chip y salsa semidulce, una gustosa combinación de sabores que aporta una nueva dimensión a ese corte de carne al que se le atribuyen contadas posibilidades culinarias.

Canutillos de crema

Postres caseros y sencillos componen la carta dulce: arroz con leche, flan, tarta de chocolate... y unos canutillos rellenos de crema que no están nada mal, y que podrían embellecerse aún más si se acompañaran de alguna salsa (¡es solo una idea!).

Atención a su originalísima carta de vinos; poblada por más de 300 referencias que representan prácticamente todas las D.O. españolas, incluye además caldos de nuestra prolífica Sierra de Francia.

"¿Y cuál es el secreto de su éxito?" Le pregunté con curiosidad a Juan Manuel (padre) antes de abandonar el lugar: “hemos trabajado mucho y muy bien”, espetó sin sombra de duda. Izda.: La familia Rivas al completo

Ya de camino a casa, abrigada por la oscuridad de la noche y transitando de nuevo ese solitario e intrincado camino, pude comprender el alcance de esa concisa respuesta. No sólo cuenta la cantidad sino también la calidad y esa calidad se asegura cuando el comensal puede sentir –como yo misma sentí- la ilusión de aquel que le atiende. Ésa es la garantía del éxito.

Menú del día: 12 € (iva inc) de lunes a viernes
Precio medio a la carta: 35 €
Domingo noche y lunes cerrado
Capacidad: 75 comensales

Restaurante Rivas
Vega de Tirados - Salamanca
Tel: 923 32 04 71
www.restauranterivas.com

 ¿Has visitado este restaurante? ¡Déjanos tu opinión en el espacio para comentarios!