Restaurante & Tapas Bambú

Lunes, 24 de Septiembre de 2018
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El céntrico restaurante Bambú, fundado en 1982, destaca por su parrilla de leña de encina, en la que prepara con mimo carnes y pescados. Sus postres caseros -¡todo un descubrimiento!- y su característico lineal de barra completan la propuesta de un clásico salmantino que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.

Comedor de Restaurante & Tapas Bambú

Este restaurante, dirigido por Jose Manuel Pascua, nieto de la fundadora Eunice Fortes, ha dado en los últimos años un giro, que le ha permitido conservar sus raíces pero actualizando su estética y sus propuestas culinarias. Su máxima es el cuidado del producto con elaboraciones sencillas y presentaciones muy ciudadas, y siempre dando prioridad a los productos locales. Es especialmente conocido por su amplio lineal de tapas, pero sobre todo por su parrilla de leña de encina, donde se elaboran tapas y raciones (churrasco, costilla, panceta...) y numerosos platos de su minuta (pescados y carnes).

Entre sus entrantes podemos destacar sus Embutidos de la tierra, el Pulpo a la brasa, las Croquetas de jamón ibérico de bellota o el Ravioli de vacuno mayor, con espuma de boniato y bañado por su consomé reducido. Mención aparte merece el original Huevo de pato trufado, que fue finalista del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2017.

Pulpo a la brasa

Las carnes a la brasa son su especialidad, entre ellas el El Entrecot Deluxe de ternera y la Pluma ibérica con guarnición. Aunque si hay un "recomendadísimo" es el Chuletón de vacuno mayor, que se somete a una extensa elaboración de más de treinta minutos a diferentes temperaturas, con el fin de preservar todos sus jugos y que conserve una temperatura interior ideal. 

Chuletón de ternera charra

Del mismo modo, dos nuevos cortes de vacuno se acaban de implementar en la minuta del Bambú: la picanha y la entraña, ambos muy de moda y típicos en Brasil y Argentina. Para ello el equipo de cocina de Bambú ha contado con la presencia y enseñanzas del maestro parrillero de Rubaiyat, uno de los mejores restaurantes gauchos de Madrid. 

Otros "must" en Bambú son sus asados: Paletilla rellena de foie con boletus y el Tostón deshuesado, asado a baja temperatura para no perder sus jugos, y acompañado de patata braseada y compota de manzana.

Paletilla de cordero

Pero en Bambú también hay pescados: Bacalao ajoarriero -con verduras de su huerto propio- y el Rodaballo a la brasa -de entre de 2 kg y medio y 3, para 4-6 personas- que se debe solicitar por encargo. Su cocinado requiere también de varios pasos e incluye la adición de agua de mar para hidratarlo constantemente y que su carne no se seque.

Bacalao

Gyoza de pollo

Y para redondear el homenaje no pueden faltar sus postres caseros, como la Tarta de queso con helado de vainilla de Madagascar, la Crème Brulee o la Torrija de panettone de cítricos con helado de calabaza -¡de cosecha propia!- y galleta de palo cortado.

Tarta de queso

Y si te fías del "buen gusto" del chef, en Bambú te ofrecen la posibilidad de probar un menú degustación a elección del jefe de cocina, siempre basándose en los productos de la temporada (precio aproximado: 40 euros, bebida no incluída).

Restaurante & Tapas Bambú

C/ Prior, 4

Tlf: 923 26 00 92


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