Carabinero cocinado con sal viva, el nuevo plato exclusivo del Asador Restaurante Don Mauro

Viernes, 2 de Agosto de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo
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Los amantes de la cocina de vanguardia y de las técnicas más innovadoras tenéis a partir de hoy una cita en el Asador Restaurante Don Mauro. Su jefe de cocina, Roberto Martín, ha preparado un exclusivo plato fuera de carta: el Carabinero cocinado con sal viva. 

Terraza del Asador Resturante Don Mauro

La presentó el tres estrellas Michelin Ángel León en Madrid Fusión 2019. La técnica con sal viva ha sido desarrollada en exclusiva por el famoso chef, y ahora que ha salido a la venta el producto necesario para poder hacerla, el Asador Restaurante Don Mauro no ha tardado nada en conseguirlo. Roberto Martín, jefe de cocina del local salmantino, que además completó una estancia con Ángel León, ha estado en contacto directo con el equipo del andaluz para conocer de primera mano el procedimiento correcto. Con todo preparado ya, ofrecerá desde hoy un exclusivo plato fuera de carta: Carabinero cocinado con sal viva.

¿En qué consiste esta innovadora técnica? Se trata de un producto que hay que mezclar con agua, y que consigue, después de hacerle un tratamiento, que al contacto con el producto, en este caso con un carabinero, la sal cristalice por una reacción química exotérmica. Al cristalizar se eleva la temperatura hasta los 130º, lo que hace que cocine el producto sin tocar el fuego en aproximadamente 6 minutos.

Aunque la técnica puede realizarse con diferente materia prima, en el Asador Restaurante Don Mauro lo va a aplicar con carabineros, "y si funciona lo haremos luego con otros productos", avanza el jefe de cocina.

Una técnica que es todo un espectáculo

Pero ¿qué es lo que verá el cliente que comande este exclusivo plato? "El carabinero saldrá a sala completamente crudo en un plato, sacaremos la jarra con el producto, lo verteremos, dejaremos que cristalice y una vez que se haya cocinado se procederá a quitar la costra del carabinero. Finalmente se presentará al cliente en otro plato con una mahonesa de lima", explica Roberto Martín. 

Carabinero crudo

El carabinero cubierto por la sal cristalizada

Carabinero ya cocinado

Como se trata de un plato fuera de carta, y que ofrecerá de viva voz el personal de sala, si estáis interesados en ver y degustar esta creación exclusiva, no dejéis pasar la oportunidad de acercaros por el Asador Restaurante Don Mauro. 

Otros platos de la carta

Pero además de este plato, en el Don Mauro pueden comandarse muchos otros de su carta de verano. Elaboraciones como Zamburiñas al horno con albariño y perejil, Merluza a la sidra salteada con manzana, Lomo de rape negro con papada ibérica sobre purrusalda y suero de queso fresco, Lomo de atún rojo de almadraba con mermelada de tomate y crema de pistachos, o postres como la Copa Don Mauro compuesta por una crema de limón en su parte inferior y una espuma de Galleta María.

Lomo de atún rojo de almadraba con mermelada de tomate y crema de pistachosMerluza a la sidra salteada con manzanaCopa Don Mauro, con crema de limón y espuma de Galleta María

Restaurante Asador Don Mauro

Plaza Mayor, 19. 37001 Salamanca

Tel: 923 28 14 87


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