Nueva carta del Asador Restaurante Don Mauro

Viernes, 24 de Mayo de 2019
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Roberto Martín, jefe de cocina del Asador Restaurante Don Mauro, nos descubre algunas de las novedades gastronómicas que ofrece el local. Esta vez hablamos de algunos pescados que cuentan con una cuidadosa elaboración. Tampoco faltan los postres para los más golosos.

El Asador Restaurante Don Mauro nos presenta su nueva carta de primavera-verano. En ella encontramos platos de carnes más tradicionales como el lechazo o el tostón de la mejor calidad, ya que según nos cuenta el jefe de cocina del Asador "No escatimamos en el producto porque creo que es lo más importante. Tenemos una serie de propuestas que van cambiando según el producto de temporada."

Esta vez, Roberto Martín nos descubre algunas de las propuestas con sabor a mar que podemos comandar en su minuta. Comenzamos con el Foie fresco sobre pan de pasas, queso brie, mermelada de violetas y blaze de fresa. Estamos en época de atún rojo, y entre sus platos de temporada nos sugieren el Lomo de atún rojo de almadraba con mermelada de tomate y crema de pistachos. Continuamos con un Tartar de salmón y aguacate.

Tartar de salmón y aguacate

Lomo de atún rojo de almadraba con mermelada de tomate y crema de pistachos

Para aquellos que le gusten los mariscos tienen que probar los Carabineros en tempura, su cabeza está cocinada al horno y están acompañados de una mahonesa de lima y caviar de aceite y lima. Otra de las propuestas que ofrecen es la Sopa cremosa de maíz con zamburiñas al horno y aceite de maíz. El chipirón a la plancha con gel de tinta y espuma de ajo es otra opción.

El chipirón a la plancha con gel de tinta y espuma de ajo es otra opción

Otro de sus platos destacados es la Merluza a la sidra salteada con manzana, el Lomo de rape negro con papada ibérica sobre purrusalda y suero de queso fresco o el Lomo de rodaballo con crema de calabacín, salicornia, polvo de kikos y jugo concentrado de las espinas del rodaballo. Por último terminamos la recomendaciones de pescados con el Bacalao de autor "el barquero" confitado con una crema de yogurt y crema de almendras tiernas.

Bacalao de autor "el barquero" confitado con una crema de yogurt y crema de almendras tiernas

Lomo de de rodaballo con crema de calabacín, salicornia, polvo de kikos y jugo concentrado de las espinas del rodaballo

Entre sus propuestas dulces se encuentran la Copa Don Mauro compuesta por una crema de limón en su parte inferior y una espuma de Galleta María o la Torrija brioche caramelizada con helado de leche y coulis de mango, que cuenta con una gran aceptación entre sus comensales.

Torrija brioche caramelizada con helado de leche y coulis de mango

Roberto Martín nos comenta como es la nueva carta: "Lo que he intentado es potenciar un poco más los pescados, tengo claro que el restaurante es un asador, por lo que las carnes salen muchísimo, pero también quería potenciar los pescados con un salto de calidad, haciendo platos más elaborados. La verdad es que estamos contentos por la buena aceptación que estamos teniendo".

El cocinero nos comenta como se ha inspirado a la hora de elaborar estas creaciones: "Han sido muchas horas de trabajo, muchísimas pruebas, tanto en el restaurante, como en casa. Mis compañeros también tienen un papel fundamental, somos un equipo, aunque yo sea la cabeza visible de la cocina. Tengo claro que sin ellos no se puede hacer nada, formamos un buen equipo".

Además, el restaurante ha sido reconocido por La Guía Repsol 2019, que les recomienda en su guía por su gastronomía y su trayectoria profesional. ¡Enhorabuena a todo el equipo! 

"Fue una grata sorpresa-reconoce Roberto- una alegría que hayamos sido recomendados por la Guía Repsol 2019. Los premios vienen o no vienen, pero nosotros queremos buscar siempre la excelencia, que el cliente se vaya encantado de aquí. Para nosotros es muy importante que la Guía Repsol se haya acordado de nosotros y esperamos que cada cliente refrende que merecemos estar recomendados".

Restaurante Asador Don Mauro

Plaza Mayor, 19. 37001 Salamanca

Tel: 923 28 14 87



Comentarios

Roberto Lana Holgado
Domingo, 26 de Mayo de 2019
¡¡Roberto, enhorabuena de todo corazón!! ¡¡Pero qué bueno eres, y por lo que leo, menudo equipazo tienes!! ¡¡Enhorabuena!!
Has vuelto a colocar a Don Mauro en el mapa gastronómico de Salamanca, cuando el brillo de los nuevos cocineros de escuela, como tú, está apagando el resplandor de otros que llevan décadas viviendo de rentas y de pagar publicidad.
Y estoy convencido de que esto, no acaba más que de empezar, fenómeno. Resaltar que además de excelente cocinero, eres una excelente persona.
Eres un ejemplo para el resto y estoy seguro que te observan.
Así que Salamanca empieza a brillar por sus jóvenes cocineros de escuela. Empresarios tomen nota, den oportunidad de demostar la valía y valoren lo que tienen. Restaurante Asador Don Mauro, ya lo ha hecho.


 


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