Eunice pone la guinda culinaria en la primera jornada del Congreso Gastronómico de La Gaceta
El propietario y chef de Grupo Bambú, José Manuel Pascua, ha elaborado junto a su equipo varios bocados para los asistentes con la cocina purista y el territorio como base.
El chef y propietario de Eunice Hotel Gastronómico, José Manuel Pascua, en el II Congreso Gastronómico de La Gaceta de Salamanca con una intervención que combinó emoción, reflexión y sabor. Acompañado de algunos miembros de su equipo, ofreció a los asistentes varios bocados que resumen la filosofía de su proyecto: respeto al producto, a las raíces y al valor humano que sostiene la hostelería.
Durante su intervención, Pascua destacó que “el éxito de un restaurante no está solo en su estética o en su ubicación, sino en el servicio, y para ofrecerlo es imprescindible contar con un buen equipo, formarlo y confiar en él”. Subrayó que Eunice es un proyecto construido a lo largo de cinco años y concebido como “un homenaje a mi abuela, que me inculcó los valores que hoy guían nuestro trabajo”.
El chef explicó que su propuesta se basa en una cocina purista, donde el respeto por los tiempos de cocción, el producto y la estacionalidad son esenciales. “Respetar lo nuestro, lo que hemos vivido y lo que nos han transmitido nuestras abuelas y madres, es la base de todo”, señaló. Su visión busca reflejar la identidad salmantina no solo en los platos, sino también en el espacio: “Queremos que cada invitado sepa dónde está, que sienta Salamanca en cada detalle. Nuestro estudio de interiorismo ha integrado elementos característicos del territorio, como los bordados tradicionales”.
En su intervención, José Pascua elaboró dos creaciones que cautivaron al público: una masa quebrada con forma de nuez, rellena de paté de mejillón bouchot, toffee de coliflor ahumada y un toque de naranja; y un guiso de lengua estofada de vaca con colmenillas y salsa bordalesa, ambas maridadas con vinos serranos que realzaron la esencia de cada bocado.
El chef también aprovechó la ocasión para reivindicar la importancia de ofrecer experiencias genuinas, incluso en los detalles más cotidianos: “En nuestro desayuno no hay croissant, sino bizcocho maimón. Queremos que los huéspedes descubran lo nuestro, lo de Salamanca”.
Con su intervención, Eunice Hotel Gastronómico reafirmó su compromiso con una hostelería emocional, coherente y profundamente arraigada al territorio, donde cada plato cuenta una historia y cada gesto recuerda que la excelencia comienza con las personas.
Mañana inaugurará el segundo día del congreso la mesa 'El pan nuestro de cada día. Una mesa con mucha miga'. En ella participarán Ignacio García, director del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología; Víctor Hernández, responsable del obrador La Tahona Delicatessen; y la periodista especializada en nutrición y gastronomía Eva González, directora de nuestra revista digital Hosteleriasalamanca.es. Se reflexionará sobre los beneficios nutricionales que nos ofrecen los distintos tipos de panes. Los asistentes podrán degustar una cata de panes ecológicos al término de la sesión.