La Guía Repsol elige al Restaurante Pascua para reflexionar sobre la cocina castellana y sus raíces

La Guía Repsol organiza en Salamanca una jornada dirigida a profesionales de la hostelería bajo el título 'La cocina como identidad'. El encuentro se celebrará el próximo 22 de junio en el Restaurante Pascua, donde el chef José Manuel Pascua abrirá las puertas de su casa para reflexionar sobre el valor de la tradición castellana, el producto local y la cocina como forma de contar la historia de un territorio.

La cocina no es solo una forma de alimentar, sino también una manera de explicar quiénes somos, de dónde venimos y qué papel juega el territorio en nuestra forma de entender la gastronomía. Bajo esa premisa, Guía Repsol celebrará el próximo 22 de junio de 2026 una jornada profesional en Salamanca titulada 'La cocina como identidad'.

El encuentro tendrá lugar en el Restaurante Pascua, ubicado en Eunice Hotel Gastronómico, en la calle Bordadores, 1, y se desarrollará de 13:00 a 15:30 horas. La jornada estará liderada por José Manuel Pascua, chef y propietario del restaurante y reconocido con un Sol Guía Repsol, quien compartirá con los asistentes la filosofía de un proyecto profundamente vinculado a la tradición castellana.

José Manuel Pascua y la cocina arraigada al territorio

Durante la jornada, el chef salmantino abrirá las puertas de su restaurante para hablar de una cocina que encuentra su sentido en las raíces, en el producto cercano y en la memoria gastronómica de Castilla. Una propuesta que entiende los ingredientes locales no solo como materia prima, sino como parte esencial de una identidad culinaria propia.

El encuentro abordará cómo cada plato puede convertirse en una forma de contar una historia: la de una tierra, la de quienes la trabajan y la de una tradición que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. En este contexto, la cocina se presenta como un lenguaje capaz de conectar pasado y presente, producto y emoción, oficio y territorio.

Una jornada para profesionales de la hostelería

La cita está dirigida a profesionales que viven la gastronomía desde dentro y que entienden la cocina como algo más que la elaboración de platos. Guía Repsol plantea este encuentro como un espacio para compartir experiencias, reflexionar sobre el oficio y poner en valor el papel de la hostelería como transmisora de cultura, memoria e identidad.

Además de la intervención de José Manuel Pascua, la jornada contará con la participación de un experto en historia gastronómica, que aportará una visión complementaria sobre la evolución de la cocina de la región y su capacidad para adaptarse a los nuevos tiempos sin renunciar a sus raíces.

Producto local, memoria y oficio

Entre las principales ideas que se abordarán durante el encuentro destaca el valor de los ingredientes locales como elementos que van más allá del producto. En la cocina, lo cercano habla del territorio, de las costumbres y de una manera concreta de entender la mesa.

También se pondrá el acento en el relato que encierra cada elaboración. Porque un plato no es solo comida: puede ser memoria, mensaje y una forma de mantener viva la historia gastronómica de una zona. La jornada servirá, además, para situar el oficio hostelero en el centro, como un espacio de escucha, conversación e intercambio entre profesionales.

Las plazas para asistir a este encuentro son limitadas, por lo que será necesario realizar reserva previa a través de Guía Repsol. Puedes apuntarte pinchando en el siguiente enlace:

-Evento 'La Cocina como identidad' en el Restaurante Pascua