José Manuel Pascua: "El Sol Repsol es un impulso para seguir evolucionando sin perder nuestra autenticidad"

El chef salmantino celebra el primer Sol Repsol para su restaurante Pascua y reflexiona sobre el significado de este reconocimiento, el territorio y el camino recorrido hasta ahora.

El restaurante Pascua ha logrado su primer Sol Repsol 2026, un reconocimiento que llega poco más de un año después de su apertura y que confirma el buen momento del proyecto gastronómico impulsado por el chef salmantino José Manuel Pascua. Hablamos con él para conocer qué supone este galardón y cómo afronta esta nueva etapa.

¿Qué supone para vosotros este primer Sol Repsol?
Más que un reconocimiento, es una responsabilidad y, sobre todo, un impulso vital. Es la confirmación de años de trabajo en silencio, de decisiones complicadas y de una propuesta gastronómica construida con coherencia, identidad y respeto.

¿Qué tipo de respeto define esa propuesta gastronómica?
Respeto al territorio, a sus productos y a sus productores. Nuestro objetivo es seguir trabajando con la misma ilusión que el primer día y recompensar la confianza de los clientes, porque cada plato conlleva una historia y un esfuerzo que deben ser contados en la mesa.

En vuestra cocina se percibe un fuerte vínculo con Castilla. ¿Cómo lo entiendes tú?
Para nosotros, Castilla no solo se defiende: se honra, se cocina y, sobre todo, se comparte. Hay un legado de nuestros antepasados que merece ser respetado y transmitido a través de la gastronomía.

José Manuel Pascua junto a su mujer Anabel que también forma parte del equipo del Hotel Eunice, donde se asienta Pascua restaurante

¿Cómo os posiciona este Sol Repsol dentro del panorama gastronómico nacional?
Un Sol Repsol te posiciona en el mapa gastronómico nacional, te da visibilidad y credibilidad, pero también te exige no conformarte. Te recuerda que el listón está muy alto, tanto en la cocina como en la sala, y que hay que seguir evolucionando con sentido, sin perder la autenticidad.

¿Cambia la forma de trabajar después de recibir un reconocimiento así?
Más que cambiarla, la refuerza. Es un estímulo para seguir mejorando, para cuidar cada detalle y para mantener la coherencia del proyecto. Nos obliga a estar a la altura cada día.

¿Qué papel tienen las guías gastronómicas en proyectos como el vuestro?
Debemos sentirnos muy agradecidos a estas guías, tanto nacionales como internacionales. Gracias a ellas, nuestros proyectos, restaurantes y cocineros consiguen la visibilidad que se merecen. Cuando una guía te menciona o te recomienda, no solo es un reconocimiento al trabajo, también tiene un impacto directo en la rentabilidad y en la conexión con el público, que es quien realmente valora tu talento.

¿Cómo afrontáis esta nueva etapa tras el Sol Repsol?
Con la misma ilusión que el primer día. Este reconocimiento es un impulso para seguir trabajando con coherencia, respetando el producto y el territorio, y para seguir contando historias a través de cada plato.

Instantánea del photocall durante la entrega de los Soles en Tarragona