'Tercera floración de los sabores': el nuevo menú estival del restaurante i+T

Desde su apertura, el restaurante i+T ha apostado por un discurso donde la técnica japonesa se funde con los mejores ingredientes de la zona. Con este nuevo menú de verano, el chef Taigoro Suzuki refina aún más su filosofía: aprovechar hierbas silvestres, fermentaciones caseras y materias primas locales para construir un relato culinario en 15 paseos sensoriales.

'Tercera floración de los sabores': un recorrido sensorial en 15 momentos

Sumergirse en el Menú de verano de i+T es emprender un viaje donde cada pase brota como un pétalo, desplegando fragancias, texturas y sabores que dialogan entre la tradición japonesa y el terruño salmantino. Bajo la batuta de Taigoro Suzuki y solo disponible mediante reserva previa, el Gran recorrido degustación de quince tiempos (75€ IVA incluido) combina fermentaciones, floraciones y técnicas de kaiseki con productos de temporada para ofrecer una experiencia única.

El arranque, bautizado Polinización, despierta el paladar con un delicado equilibrio de miso y polen: la salinidad y la untuosidad se mezclan con la ligereza floral. A continuación, Floración despliega notas de azahar sobre un lecho de foie y almendra, un guiño dulce-amargo que evoca paseos entre naranjos y almendros.

En Mochilda, la potencia de las anchoas se suaviza con aceituna verde y piparra, trazando un puente entre el Mediterráneo y la cocina nipona. Le sigue Vermú, donde la flor de hibisco fermentada aporta acidez vibrante y un rojo intenso que invita a la contemplación antes de saborear.

El sexto pase, Mushimono, rescata el mejillón en un escabeche suave de tepache, equilibrando el marisco con matices ligeramente fermentados. En Viaje a Tokio, una vieira karaage se acompaña de tonkatsu de tomate y un toque de yuzu kosho, fusionando la crocancia japonesa con la acidez cítrica del tomate especiado.

La delicadeza da paso al contraste en La Hoja del Carrasco, una ensalada inspirada en la fusión chino- ibérica con el producto de bellota La hoja del carrasco que combina explosiones de lechuga de huerto y vinagre de cerezas. Mientras que Gambas thai sorprende con una maceración de las gambas en aceite thai de sus cabezas, leche de tigre vegetal elaborada con tirabeques de Salamanca, un juego de sabores exóticos que despiertan todos los sentidos con matices de rosas cítricas.

El pase creativo con el Pato como protagonista redefine la textura del ave, liberando su jugo en boca, antes de dar paso a Yakimono, con un bonito al estilo yakitori glaseado con una 'mangoyaki', que rescata el arte del carbón japonés. En Nikkei, el roast beef se presenta sobre raíces ahumadas, homenajeando la sensibilidad nikkei peruana.

Ya en la recta final, Chaufa y flores ofrece un arroz salteado aromático con matices florales de pétalos a modo de espuma, preludio de una intervención de ciencia y sabor: Nitrógeno líquido, un juego técnico que crea texturas efímeras en el paladar. El penúltimo paso, Dumpling soup, recoge el reconocimiento que le ha valido un puesto en la final del Cocinero del Año 2025-26 con un caldo reconfortante que reinterpreta el dumpling clásico. Por último, la despedida llega con un exquisito surtido de Petit fours, pequeños bocados dulces que cierran el ciclo de esta tercera floración, dejando la marca indeleble de un verano inolvidable.

Este menú, servido siempre a mesa completa, incluye pan artesano de Arapiles y es imprescindible reserva previa. 

Medio recorrido: degustación en 10 actos

Por otra parte, en el restaurante i+T también disponen del menú de verano pero en una versión más corta, se llama Medio recorrido. Además al igual que el anterior es imprescindible reserva previa:

• 10 pases, seleccionados para ofrecer una versión más breve pero igual de intensa de la floración estival.

• Incluye igualmente pan artesano.

• 58€ (IVA incluido).

i+T Restaurante
Calle Pollo Martín 18
37005 Salamanca
Tlf:614 38 37 93
Horario: de miércoles a domingo: 14:00 - 15:30/ Miércoles a sábado: 21:00 - 22:30
Imprescindible reserva para disfrutar de cualquiera de los menús
www.imast-restaurante.com