5 recetas para descubrir otra manera de disfrutar de la pasta

Este domingo 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha que se conmemora desde 1998 para rendir homenaje a uno de los alimentos más populares y versátiles de la gastronomía. Desde los tradicionales espaguetis hasta variedades menos conocidas, la pasta ofrece infinidad de posibilidades en la cocina.

Para celebrarlo, te proponemos cinco recetas originales y deliciosas que van más allá de los clásicos macarrones. Elaboraciones rellenas, gratinadas, cremosas y hasta crujientes con las que descubrir nuevas formas de disfrutar de este ingrediente. ¡Toma nota y anímate a prepararlas en casa!

1. Conchiglioni rellenos de ricotta y espinacas al horno

Ingredientes (4 personas):

• 24 conchiglioni grandes
• 250 g de queso ricotta
• 200 g de espinacas frescas
• 400 g de tomate triturado
• 100 g de mozzarella rallada
• 40 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:

1. Cuece los conchiglioni en abundante agua con sal durante dos minutos menos de lo indicado en el envase. Escúrrelos y déjalos enfriar ligeramente.
2. Pica un diente de ajo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las espinacas y cocínalas hasta que pierdan su volumen. Retira el exceso de agua y pícalas.
3. Mezcla las espinacas con la ricotta, la mitad del parmesano, una pizca de sal y pimienta.
4. En otra sartén, sofríe el segundo diente de ajo y añade el tomate triturado. Incorpora el orégano y cocina durante unos 10-15 minutos.
5. Extiende la salsa de tomate en la base de una fuente apta para horno.
6. Rellena cada conchiglione con la mezcla de ricotta y espinacas y colócalos sobre la salsa.
7. Reparte la mozzarella y el parmesano restante por encima.
8. Hornea a 190 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

2. Orzo meloso con calabaza, setas y parmesano

Ingredientes (4 personas):

• 320 g de pasta orzo
• 350 g de calabaza pelada
• 250 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 900 ml de caldo de verduras caliente, aproximadamente
• 80 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y tomillo al gusto

Elaboración:

1. Corta la calabaza en dados pequeños, colócala sobre una bandeja de horno y añade un poco de aceite, sal y pimienta. Hornea a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que esté tierna.
2. Limpia las setas, trocéalas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas. Reserva.
3. En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y los ajos picados a fuego medio durante unos minutos.
4. Incorpora el orzo y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
6. Vierte parte del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Ve incorporando más caldo conforme la pasta lo vaya absorbiendo.
7. Cuando el orzo esté casi listo, después de unos 8-10 minutos o según las indicaciones del fabricante, añade la calabaza asada y las setas.
8. Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano. Remueve suavemente hasta conseguir una textura cremosa.
9. Rectifica de sal y pimienta, añade un poco de tomillo y sirve inmediatamente.

3. Paccheri rellenos de ragú de carne y gratinados al horno

Ingredientes (4 personas):

• 28-32 paccheri grandes
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• 150 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe las verduras durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Incorpora la carne picada y cocínala a fuego medio-alto, removiendo hasta que se dore.
4. Añade el vino tinto y deja que reduzca durante unos minutos.
5. Incorpora el tomate triturado, sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego suave durante 25-30 minutos, hasta obtener un ragú espeso.
6. Mientras tanto, cuece los paccheri en agua con sal durante unos minutos menos de lo indicado en el envase. Escúrrelos con cuidado para evitar que se rompan.
7. Reserva unas cucharadas del ragú y distribúyelas en la base de una fuente de horno.
8. Rellena los paccheri con la carne utilizando una cucharilla o manga pastelera y colócalos en la fuente.
9. Reparte la mozzarella y el parmesano por encima. Si el conjunto parece demasiado seco, añade unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.
10. Hornea a 190 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y los paccheri terminen de cocinarse.

4. Farfalle con remolacha, queso de cabra y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 320 g de pasta farfalle
• 300 g de remolacha cocida
• 150 g de queso de cabra
• 60 g de nueces peladas
• 60 g de rúcula fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Cuece los farfalle en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante, hasta que estén al dente.
2. Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción, y deja que pierdan ligeramente el calor.
3. Corta la remolacha cocida en dados pequeños y desmenuza el queso de cabra.
4. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante un par de minutos, removiendo para que no se quemen.
5. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
6. Coloca la pasta templada en un bol amplio y añade la remolacha y la rúcula.
7. Incorpora el aliño y mezcla con suavidad. Si es necesario, añade una pequeña cantidad del agua de cocción reservada.
8. Reparte el queso de cabra y las nueces tostadas por encima.
9. Sirve la ensalada de pasta templada, aunque también puede disfrutarse fría.

5. Raviolis crujientes con salsa de tomate especiada

Ingredientes:

• 400 g de raviolis frescos rellenos de queso o espinacas
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva virgen extra en espray o para pincelar

Para la salsa:

• 300 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de cayena molida (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Si los raviolis son frescos, escáldalos en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, salvo que el fabricante indique que pueden cocinarse directamente al horno o en freidora de aire. Escúrrelos con cuidado y sécalos ligeramente.
2. Bate los huevos en un recipiente. En otro, mezcla el pan rallado, el parmesano, el ajo en polvo y el orégano.
3. Pasa cada ravioli primero por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que quede bien cubierto.
4. Coloca los raviolis empanados sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un poco de espacio entre ellos.
5. Pulverízalos o píntalos ligeramente con aceite de oliva.
6. Hornea a 200 °C durante unos 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. También puedes prepararlos en freidora de aire a 190 °C durante unos 8-10 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño.
7. Para preparar la salsa, sofríe el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.
8. Añade el tomate triturado, el pimentón, la cayena si deseas un toque picante, sal y pimienta. Cocina a fuego suave durante unos 10-15 minutos.
9. Sirve los raviolis recién hechos, acompañados de la salsa de tomate en un cuenco para mojarlos.

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